Was bedeutet eigentlich Haussalami?

„Haussalami“ bezeichnet in der Regel eine Salami, die nach der eigenen Rezeptur und traditionellen Machart eines Herstellers bzw. Metzgereibetriebs hergestellt wird. Der Begriff steht also nicht für eine bestimmte gesetzlich festgelegte Salamisorte oder Herkunft. Bei der Metzgerei Trockner aus Kollmann Südtirol ist die Haussalami eine grob gewolfte, luftgetrocknete Rohwurst, die nach hauseigener Rezeptur gewürzt wird und mehrere Wochen reift. Dadurch erhält sie ihren typischen herzhaft-würzigen Geschmack und ihre charakteristische Struktur.