Was ist Apfelfaser und warum ist sie in einer Vollkornbrot-Backmischung enthalten?

Apfelfaser ist ein rein pflanzlicher Ballaststoff, der aus den Pressresten der Apfelverarbeitung gewonnen wird – ein naheliegender Rohstoff in Südtirol, einem der größten Apfelanbaugebiete Europas. In der Bäckereipraxis wird sie geschätzt, weil sie Wasser sehr gut bindet und dadurch die Krume von Vollkornbroten saftiger und weicher hält. Das ist ein netter Nebeneffekt der Rezeptur: Ein Nebenprodukt der Apfelernte findet so seinen Weg zurück ins Brot – ein schönes Beispiel dafür, wie die Rieper Mühle in Vintl traditionelles Müllerhandwerk mit moderner Rezepturentwicklung verbindet.