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Was ist Bauchspeck eigentlich genau?
Bauchspeck ist Speck aus der Bauchpartie des Schweins. Dort sind Fett und Fleisch in natürlich gewachsenen Schichten angelegt – daher das typische durchwachsene Bild beim Anschneiden. Der Schweinebauch wird zugeschnitten, gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian im Eisacktal geschieht das traditionell und handwerklich, weshalb jedes Stück etwas anders ausfällt.
Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg
Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung
Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock…
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