Was ist der Unterschied zwischen Mehl Type 00 und deutschem Weizenmehl Type 405?

Italienisches Mehl Type 00 und deutsches Weizenmehl Type 405 sind beides helle, fein ausgemahlene Weizenmehle. Die Typenbezeichnungen beruhen jedoch auf unterschiedlichen nationalen Einteilungen und sind nicht vollständig gleichzusetzen. Entscheidend für das Backergebnis sind außerdem die Eiweißqualität und die Klebereigenschaften. Das Biscotti e Pasta Frolla Type 00 wurde gezielt für Kekse und Mürbeteig ausgewählt, während Weizenmehl Type 405 ein vielseitiges Haushaltsmehl ist.