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Was ist ein gegartes Herzstück und warum heißt es so?
Das Herzstück ist das mittig geschnittene Stück aus einer ganzen Speckseite vom Schweineschlögel, also der Schweinekeule. Weil es aus der Mitte kommt, hat es drei Anschnittseiten – daher der Name Herzstück. Bei dieser Variante der Metzgerei Trockner wird der Speck nach dem Würzen, Pökeln und Räuchern zusätzlich gegart, statt monatelang an der Luft zu reifen.
Gekochter Speck – Gegartes Herzstück à 0,41kg
Schonend gegarter Schinkenspeck mit traditioneller Buchenholz-Räucherung
Das gegarte Herzstück der Metzgerei Trockner i…
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