Was ist eine Karreerose?

Die Karreerose ist eine luftgetrocknete, geräucherte Fleischspezialität aus dem Schweinerücken. Der Name kommt vom Karree, also dem Rückenstück des Schweins, das für dieses Produkt von Knochen, größeren Fettauflagen und Sehnen befreit wird. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das Fleisch gepökelt, über Buchenholz geräuchert und rund zwei Monate luftgetrocknet. Das Ergebnis ist ein fleischbetontes, verzehrfertiges Stück mit fein würzig-rauchigem Aroma, das dünn aufgeschnitten genossen wird.