Was ist Prosciutto di Parma DOP und was bedeutet DOP?

Prosciutto di Parma DOP ist echter italienischer Parmaschinken mit geschützter Herkunft. Er wird ausschließlich aus Schweinekeule und Meersalz hergestellt und nach festgelegten Vorgaben im Herkunftsgebiet rund um Parma gereift. Der Prosciutto di Parma von Levoni reift mindestens 18 Monate und entwickelt dabei seinen typisch milden, fein-aromatischen Geschmack. DOP steht für Denominazione di Origine Protetta und bedeutet auf Deutsch „geschützte Ursprungsbezeichnung“. Das DOP-Siegel schützt den Namen „Prosciutto di Parma“ und stellt sicher, dass der Schinken nach den vorgeschriebenen Regeln im festgelegten Herkunftsgebiet hergestellt wird. Nicht jeder italienische Rohschinken ist also automatisch Parmaschinken.