Was ist Südtiroler Rindergeselchtes eigentlich genau?

Rindergeselchtes ist mageres Rindfleisch, das gepökelt, geräuchert und anschließend gereift wird. Geselcht bedeutet im süddeutschen und österreichischen Sprachraum schlicht geräuchert. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann (Barbian) im Eisacktal wird dafür das weiße Scherzel verwendet, ein besonders fleischbetontes Teilstück aus der Rinderkeule. Das Ergebnis ist ein rohes, verzehrfertiges Produkt mit fein würzigem, rauchigem Geschmack – eine schöne Abwechslung zu klassischem Speck vom Schwein.