Was sind Cappelletti?

Cappelletti sind kleine gefüllte Teigtaschen aus Eiernudelteig. Der Name bedeutet auf Deutsch kleine Hüte – die Teigstücke werden so gefaltet, dass sie an ein Hütchen erinnern. Bei diesen Cappelletti von Giovanni Rana besteht der Teig zu 64 % aus dem Gesamtgewicht, gefüllt sind sie mit 36 % einer herzhaften Fleischfüllung mit Prosciutto di Parma. Im Vergleich zu Ravioli, die meist flach und viereckig sind, und zu den größeren Tortelloni sind Cappelletti eher klein und dadurch besonders beliebt in Brühe.