Frische Cappelletti mit Parmaschinken 250g

Feiner Parmaschinken in zarten Cappelletti

Die frischen Cappelletti mit Prosciutto di Parma von Giovanni Rana aus Verona verbinden feinen Eiernudelteig mit dem charakteristischen Geschmack eines der bekanntesten Schinken Italiens: echtem Prosciutto di Parma.

Cappelletti bedeutet übersetzt „kleine Hüte“ – ihren Namen verdanken die gefüllten Nudeln ihrer typisch gefalteten Form. Im Inneren steckt eine herzhafte Füllung mit 16 % Prosciutto di Parma, Schweinefleisch, feinen Gewürzen und einer dezenten Note von Muskatnuss und schwarzem Pfeffer. Der luftgetrocknete Parmaschinken wird traditionell ausschließlich aus Schweinefleisch und Meersalz hergestellt und verleiht der Füllung seinen typisch würzigen, fein ausgewogenen Geschmack.

Der goldgelbe Pastateig wird mit 30 % frischen Eiern aus Bodenhaltung hergestellt und macht mit 64 % bewusst einen größeren Anteil der Cappelletti aus. So entsteht das für diese kleine Nudelform typische Verhältnis von feinem Eiernudelteig und würziger Fleischfüllung.

Besonders praktisch: Die frischen Cappelletti benötigen nur 3 Minuten Kochzeit. In Italien werden Cappelletti gerne in einer guten Brühe serviert – Cappelletti in brodo ist ein echter Klassiker. Ebenso schmecken sie mit etwas Butter und Parmesan oder einer milden Sahnesauce, die den Parmaschinken nicht überdeckt.

Giovanni Rana verzichtet bei diesen Cappelletti auf Konservierungsstoffe, Palmöl, Glutamat und gehärtete Fette. Eine Packung mit 250 g entspricht etwa 2 Portionen.

Ob klassisch in Brühe oder mit Butter und Parmesan – eine unkomplizierte Art, Prosciutto di Parma einmal ganz anders zu genießen.