Frische Ravioli mit Kürbis & karamellisierte Zwiebel 250g

Kürbis & karamellisierte Zwiebel – raffiniert italienisch gefüllt

Die frischen Ravioli Zucca e Cipolla caramellata von Giovanni Rana aus Verona zeigen, wie spannend die italienische Pastaküche auch mit wenigen, fein aufeinander abgestimmten Zutaten sein kann. Im Mittelpunkt steht eine cremige Füllung aus 41 % Kürbispüree, ergänzt durch Ricotta, Mozzarella und karamellisierte Zwiebeln.

„Zucca e Cipolla caramellata“ bedeutet auf Italienisch „Kürbis und karamellisierte Zwiebel“. Genau dieses Zusammenspiel prägt den Geschmack: Der Kürbis bringt seine typisch mild-süßliche Note mit, während Borettane-Zwiebeln und karamellisierte Zwiebeln für eine feine Würze und zusätzliche Tiefe sorgen. Ricotta, Sahne und Mozzarella machen die 58 % großzügige Füllung angenehm cremig.

Eine Besonderheit sind Quitte und Amaretti – die kleinen italienischen Mandelgebäcke werden traditionell auch für herzhafte Kürbisfüllungen verwendet und setzen hier eine fein süßlich-nussige Note. Etwas Salbei rundet die Kombination würzig ab. So entsteht eine Ravioli-Füllung, die deutlich raffinierter schmeckt, als es Kürbis und Zwiebel zunächst vermuten lassen.

Der feine Nudelteig wird mit 30 % frischen Eiern aus Bodenhaltung hergestellt. Nach nur 3 Minuten Kochzeit sind die Ravioli servierfertig. Viel Sauce brauchen sie nicht: Besonders schön kommen Kürbis und karamellisierte Zwiebel mit zerlassener Butter und Salbei zur Geltung. Etwas frisch geriebener Parmesan dazu – mehr braucht es eigentlich nicht.

Giovanni Rana verzichtet bei diesen Ravioli auf Konservierungsstoffe, Palmöl, Glutamat und gehärtete Fette. Eine Packung mit 250 g entspricht etwa 2 Portionen.

Für alle, die gefüllte Pasta gerne etwas außergewöhnlicher mögen – süßlich, würzig und wunderbar cremig zugleich.