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Was unterscheidet das gegarte Herzstück vom klassischen Südtiroler Traditionsspeck?
Der Unterschied entsteht nach dem Räuchern. Klassischer Traditionsspeck reift und trocknet danach über mehrere Monate an der Luft und wird dadurch fester und trockener. Das Herzstück kommt hingegen direkt aus der Selche zum Garen und durchläuft keine anschließende Lufttrocknung. Es behält deshalb mehr Feuchtigkeit und ist im Biss deutlich weicher und saftiger. Würzung und die feine Buchenholz-Rauchnote bleiben dabei erhalten.
Gekochter Speck – Gegartes Herzstück à 0,41kg
Schonend gegarter Schinkenspeck mit traditioneller Buchenholz-Räucherung
Das gegarte Herzstück der Metzgerei Trockner i…
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