Welche Saucen passen besonders gut zu diesen Tagliatelle?

Die feinherbe Radicchio-Note und das mediterrane Rosmarinaroma kommen am besten in eher zurückhaltenden Saucen zur Geltung. Klassisch gelingen sie mit brauner Butter und frisch geriebenem Parmesan oder gereiftem Südtiroler Bergkäse. Ebenso harmonieren sie mit Pilzgerichten – etwa Steinpilzen mit Olivenöl –, mit Spargel, mit Bresaola oder feinem Speck sowie mit cremigen Käsesaucen. Sehr kräftige, stark gewürzte Saucen würden das eigene Aroma der Pasta eher überdecken; hier lohnt es sich, bewusst sparsam zu würzen.