Wie schneide ich das Herzstück am besten und muss die Schwarte weg?

Bitte entfernen Sie vor dem Verzehr die Schwarte, also die feste Haut am unteren Rand. Die obere Kruste können Sie nach Belieben mitessen oder ebenfalls wegschneiden. Traditionell schneidet man das Herzstück quer zur Faser von Hand in feine Scheiben und diese dann in schmale Streifen. Ebenso gut lässt es sich auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden oder mit einem scharfen Messer etwas kräftiger portionieren. Klassisch schmeckt es zur Südtiroler Marende – so nennt man dort die herzhafte Brotzeit – mit Bauernbrot, Gurken und frisch geriebenem Kren, also Meerrettich.