Wie schneidet und serviert man Rindergeselchtes am besten?

Am schönsten schmeckt es sehr fein aufgeschnitten – mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders dünne, gleichmäßige Scheiben, mit einem scharfen Messer geht es ebenfalls, dann bitte quer zur Faser. Eine Schwarte muss nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten werden. Es ist roh und verzehrfertig, muss also nicht gebraten oder gekocht werden. Dazu passen Parmesan oder Pecorino, Rucola und etwas Olivenöl, ebenso Schüttelbrot und Käse bei einer Südtiroler Marende oder pur auf einer Brotzeit- und Antipastiplatte.