Wie unterscheidet sich die Karreerose von Südtiroler Speck?

Der wichtigste Unterschied liegt im Teilstück. Traditioneller Schinkenspeck wird aus der Schweinekeule hergestellt, Bauchspeck aus dem Bauch – die Karreerose stammt dagegen aus dem Rücken. Dadurch ist sie von Natur aus besonders fleischbetont und weist in der Regel weniger Fett auf als klassischer Speck. Eine feine Marmorierung oder kleinere Fettanteile können trotzdem vorkommen. Praktisch: Eine Schwarte muss bei der Karreerose nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten werden.