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Wie wird das Rindergeselchte hergestellt und wie lange reift es?
In der Metzgerei Trockner wird das weiße Scherzel vom Rind zunächst 18 bis 20 Tage gepökelt, also mit Salz und Gewürzen behandelt. Danach folgt eine Räucherung von etwa sieben Tagen, anschließend darf das Fleisch noch acht bis zehn Wochen reifen. In dieser Zeit verliert es Feuchtigkeit, wird fester und entwickelt sein fein würziges, rauchiges Aroma. Pökeln, Räuchern und Reifen prägen also gemeinsam Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit.
Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg
Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert
Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge…
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