Bleibt der cremig gerührte Blütenhonig dauerhaft streichzart oder wird er im Glas irgendwann hart?

Cremig gerührter Honig verdankt seine Konsistenz einer sehr feinen Kristallstruktur: Beim langsamen Rühren werden die natürlich entstehenden Zuckerkristalle immer wieder aufgebrochen und gleichmäßig verteilt. So bilden sich viele winzige statt wenige grobe Kristalle, und der Honig bleibt in der Regel über einen langen Zeitraum weich und gut verstreichbar. Bei kühler, gleichmäßiger Lagerung um etwa 15 bis 20 Grad und gut verschlossenem Glas behält er diese samtige Textur besonders gut. Wird der Honig sehr kalt oder sehr warm gelagert, kann er etwas fester oder auch leicht körniger werden. Das ist ein natürlicher Vorgang und beeinträchtigt Qualität und Geschmack nicht. Wer möchte, kann das Glas dann kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen und den Honig einmal durchrühren.