Kann ich das Bio KAMUT® Khorasan-Weizenmehl 1:1 gegen normales Weizenmehl austauschen?

In vielen Rezepten funktioniert der Austausch gut, allerdings sollten Sie die Flüssigkeitsmenge im Auge behalten: KAMUT® Khorasan-Mehl nimmt meist etwas mehr Wasser auf als helles Weichweizenmehl. Geben Sie die Flüssigkeit daher am besten schrittweise zu, bis der Teig geschmeidig ist. Da es sich um ein helles Mehl mit einem Aschegehalt von etwa 1 % handelt (vergleichbar mit deutschem Typ 1050 bzw. italienischer Type II), ist es kräftiger im Charakter als ein Typ-405-Mehl. Für sehr feine, luftige Rührkuchen empfiehlt sich daher ein Anteil von etwa 50 bis 70 %, bei Brot, Pizza und Pasta können Sie problemlos vollständig darauf umstellen. Der Teig sollte etwas länger geknetet werden, dafür ist die Gare oft zügiger als bei Vollkornmehlen.