Wie viel Wasser brauche ich für die Instant Polenta und wie gelingt sie cremig?

Als Faustregel gilt beim mittelfeinen Maisgrieß der Rieper Mühle ein Verhältnis von etwa 1 Teil Polenta zu 3 bis 4 Teilen Flüssigkeit – je mehr Wasser, desto weicher und cremiger das Ergebnis. Das Wasser mit Salz aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen (nie umgekehrt, sonst bilden sich Klümpchen) und 3 bis maximal 5 Minuten bei kleiner Hitze weiterrühren. Wer es besonders samtig mag, ersetzt einen Teil des Wassers durch Milch oder Brühe und rührt am Ende ein Stück Butter sowie frisch geriebenen Parmesan unter. Da die Kochzeit sehr kurz ist, lohnt es sich, alle Zutaten vorher bereitzustellen.