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Der Unterschied liegt vor allem in der Reifezeit. Der Traditionsspeck reift rund 6 Monate, der Premium Traditionsspeck rund 9 Monate. Mit längerer Reifung verliert Speck mehr Feuchtigkeit und wird tendenziell fester und trockener, das Aroma verändert sich. Besser oder schlechter ist das nicht – es ist Geschmackssache. Wer es etwas saftiger mag, ist mit dem 6 Monate gereiften Traditionsspeck gut beraten. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil es mittig aus der Speckseite geschnitten wird. Dabei fallen an drei Seiten frische Schnittflächen an, nur eine Seite trägt noch die ursprüngliche Schwarte mit der gereiften Außenkruste. Der Vorteil: Sie sehen schon vor dem ersten Schnitt mehr vom Inneren des Specks, und das Stück lässt sich sehr praktisch aufschneiden. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Es ist ein Schinkenspeck. Der Traditionsspeck von Trockner wird aus dem hinteren Schlegel vom Schwein hergestellt, also aus der Schweinekeule – dem Teil, aus dem auch Schinken gemacht wird. Bauchspeck stammt dagegen vom Schweinebauch und ist in der Regel deutlich fettreicher und anders geschichtet. Beides nennt man in Südtirol schlicht Speck. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet, als es viele deutsche Kunden kennen. Bei uns ist Speck der Sammelbegriff für gepökeltes, gewürztes, geräuchertes und luftgetrocknetes Schweinefleisch – unabhängig vom Teilstück. Deshalb heißt auch ein Erzeugnis aus der Keule ganz selbstverständlich Speck. In Deutschland denken viele beim Wort Speck zuerst an fetten Bauchspeck oder Frühstücksspeck, was zu Missverständnissen führen kann. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Würzig und angenehm rauchig, mit dem typischen Aroma von luftgetrocknetem, kalt geräuchertem Speck. Die Schlegel werden nach überlieferter Familienrezeptur von Hand gewürzt und über Buchenholz kalt geräuchert. In rund sechs Monaten Reifung verliert der Speck Feuchtigkeit, wird fester und entwickelt sein Aroma. Wie intensiv einzelne Stücke ausfallen, kann naturbedingt leicht schwanken. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Unsere Speckstücke sind variierende Gewichtsartikel – jedes Stück ist ein Naturprodukt und hat ihr eigenes Gewicht. Deshalb werden die einzelnen Stücke im Onlineshop nach ihrem tatsächlichen Gewicht eingepflegt und der jeweiligen Gewichtskategorie zugeordnet. Wird bei einem Gewicht nur noch ein oder wenige Stücke angezeigt, bedeutet das nicht automatisch, dass insgesamt nur noch so wenige Stücke verfügbar sind. Es kann lediglich sein, dass aktuell nur diese Stückzahl in genau diesem Gewicht bzw. dieser Gewichtskategorie vorhanden ist. Ist diese verkauft, kann das nächste verfügbare Gewicht nachrücken. Je nach Verfügbarkeit werden Ihnen deshalb auch alternative Gewichte zur Auswahl angeboten. Benötigen Sie mehr Stücke als aktuell online bestellbar sind, kontaktieren Sie uns gerne vor Ihrer Bestellung telefonisch oder per E-Mail. Wir prüfen gerne, welche weiteren Mengen und Gewichte verfügbar sind. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Herzstück à 0,54kg Herzstück vom Traditionsspeck – mittig aus der Speckseite geschnitten Das Herzstück der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bitte prüfen Sie direkt nach Erhalt, ob die Verpackung vollständig luftdicht ist. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, besteht kein intaktes Vakuum mehr – nehmen Sie den Speck dann bitte sofort aus der Folie, da die Haltbarkeit unter Vakuum nicht mehr gewährleistet ist und eine undichte Verpackung Schimmelbildung begünstigen kann. Das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nur bei unbeschädigter, luftdichter Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Bleibt der Speck vakuumiert, kontrollieren Sie Verpackung und Produkt bitte alle 2–3 Tage. Lagern Sie den Speck sauber, kühl und trocken, angeschnitten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch gewickelt im Kühlschrank – und nach dem Öffnen nicht wieder luftdicht verpacken. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Schwarte, also die harte Haut, soll vor dem Verzehr entfernt werden. Die dunkle Gewürzkruste ist Geschmackssache: Sie können sie mitessen oder nach Belieben teilweise abschneiden. Viele Südtiroler schätzen genau diese Kruste, weil dort die Gewürze und das Raucharoma besonders kräftig sind. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten von Hand mit einem scharfen Messer. Zuerst die Schwarte entfernen. Achten Sie dabei besonders auf einen stabilen Stand des Produkts. Die gereifte Kruste können Sie je nach Geschmack belassen oder teilweise abschneiden und dann etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. So kommt das Aroma am schönsten zur Geltung. Schneiden Sie immer nur so viel ab, wie Sie gerade brauchen – der Rest bleibt im Stück besser. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ist beim Onlinekauf leider nicht möglich. Die Auswahl erfolgt nach der bestellten Gewichtskategorie aus der Ware, wie wir sie vom Produzenten erhalten. Wünsche wie besonders mager, fett, dick, dünn, weich oder fest können wir daher nicht garantieren. Von außen lässt sich außerdem nicht sicher erkennen, wie Fett und Fleisch im Inneren verteilt sind – das zeigt sich teils erst beim Anschneiden. Deshalb können auch zwei ähnlich schwere Stücke beim Anschnitt unterschiedlich aussehen. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil der Speck aus einer natürlich gewachsenen Schweinekeule stammt und jedes Tier anders ist. Je nachdem, aus welchem Bereich der Speckseite das Viertel geschnitten wurde, fällt es magerer, fettreicher oder stärker marmoriert aus. Wir gleichen diese Unterschiede nicht künstlich aus, sondern verkaufen den Speck so, wie er gewachsen und gereift ist. Fett gehört dabei zum Speck und ist ein natürlicher Geschmacksträger. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Für dieses Format wird eine fertig gereifte, ganze Speckseite in vier Stücke geteilt und anschließend vakuumiert. Sie erhalten also ein Viertel einer Speckseite mit unterschiedlichem Gewicht. Wie das Viertel aussieht, hängt davon ab, aus welchem Bereich der Speckseite es geschnitten wurde – jedes Stück ist ein Einzelstück. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet, als viele Kunden aus Deutschland es gewohnt sind. Auch ein aus der Schweinekeule hergestelltes Stück heißt dort selbstverständlich Speck. In Deutschland denken viele bei Speck zuerst an fetten Bauchspeck zum Braten – der Südtiroler Speck dagegen ist ein luftgetrocknetes, geräuchertes und gereiftes Stück, das man dünn geschnitten kalt genießt. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Es handelt sich um einen Schinkenspeck, denn er wird aus dem hinteren Schlegel, also der Schweinekeule, hergestellt. Bauchspeck stammt dagegen vom Schweinebauch und ist meist deutlich fettreicher und anders geschichtet. In Südtirol nennt man beides ganz selbstverständlich einfach Speck. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Traditionsspeck ist der klassische Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann bei Barbian im Eisacktal. Er wird aus dem hinteren Schlegel vom Schwein, also aus der Schweinekeule, hergestellt, von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert. Danach reift er rund 6 Monate und entwickelt dabei seinen würzigen, angenehm rauchigen Geschmack. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,00kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel einer Speckseite – echter Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck de… Jetzt Produkt ansehen & bestellen