Haussalami mit Knoblauch – Trockners Knofl-Weiße à 0,15kg

Knofl-Weiße – luftgetrocknete Haussalami mit Knoblauch und Edelschimmel

Die Knofl-Weiße der Metzgerei Trockner ist eine traditionell hergestellte Haussalami für alle, die Knoblauch gerne mögen. „Knofl“ ist im Südtiroler Dialekt schlicht die Bezeichnung für Knoblauch und genau der gibt dieser Salami neben ihrer natürlichen Reifung ihren besonderen Charakter.

Hergestellt wird sie aus Schweinefleisch, das grob verarbeitet, mit Gewürzen und Knoblauch verfeinert und anschließend vier bis fünf Wochen luftgetrocknet und gereift wird. Während dieser Zeit entwickelt sich auf der äußeren Hülle der typische helle Edelschimmel. Er gehört zur traditionellen Salamiherstellung und trägt zum Reifeprozess und zum charakteristischen Aroma bei.

Der weiße Belag ist deshalb kein Zeichen von Verderb, sondern bei dieser Salami ausdrücklich gewollt. Je nach Reifung kann er unterschiedlich stark ausgeprägt sein oder sich während der Lagerung optisch verändern. Vor dem Essen wird die nicht essbare Wursthülle zusammen mit dem Edelschimmel abgezogen.

Im Anschnitt zeigt sich die typische gröbere Struktur einer Haussalami. Da jede Salami natürlich reift und dabei Feuchtigkeit verliert, können Festigkeit, Fettverteilung, Farbe und Geschmacksintensität von Stück zu Stück variieren. Mal ist sie etwas weicher, mal bereits deutlich fester – eine gezielte Auswahl nach mager, fett, weich oder hart ist deshalb nicht möglich.

Wie bei luftgetrockneten Produkten üblich, arbeitet die Reifung auch nach der Herstellung weiter. An der Luft trocknet die Salami schneller nach, im Kühlschrank langsamer. Mit der Zeit wird sie dadurch fester und kompakter. Wer sie lieber etwas weicher genießt, sollte sie daher nicht unnötig lange offen nachtrocknen lassen.

Am besten schmeckt sie in dünnen Scheiben zur Marende oder Brotzeit, zu Bauernbrot, Grissini und Käse oder als rustikale Ergänzung einer Antipasti- und Wurstplatte. Und nach einer ordentlichen Portion Knofl darf das Pfefferminzbonbon natürlich trotzdem griffbereit liegen.

Grob, luftgetrocknet und mit Knoblauch verfeinert – eine ehrliche Haussalami für alle, bei denen es ruhig ein bisschen mehr „Knofl“ sein darf.