Wie lange ist die Salami haltbar?

Die Haltbarkeit von Salami variiert stark, abhängig davon, ob sie am Stück oder geschnitten sowie nach ihrer spezifischen Variante vorliegt. Luftgetrocknete Salami am Stück kann bei korrekter Lagerung – kühl, trocken und fern von direktem Sonnenlicht – mehrere Monate haltbar sein, da sie weniger Oberfläche für Bakterienwachstum bietet.
Im Gegensatz dazu sollte geschnittene Salami, die eine größere Oberfläche besitzt, idealerweise innerhalb von 1 bis 2 Wochen konsumiert werden.

Verschiedene Salami-Varianten, wie zum Beispiel die "Jägersalami" Cacciatore, die kleiner und dicker ist, können eigene Haltbarkeitszeiten haben. Nach ca. 1 Monat Lagerung wird die Salami immer fester aber gleichzeitig auch würziger. In diversen Fällen kann z.B. die individuelle Geschmacksrichtung wie Fenchel- oder Knoblauch etwas schwinden. Nach ca. 2 Monaten Lagerung kann es sein, dass die Haut der Salami - welche zugleich als natürliche Schutzhülle fungiert - sich nicht mehr im ganzen abschälen lässt. Dies ist keine negative Eigenschaft, es liegt einfach daran, dass das Produkt an Feuchtigkeit verloren hat und der Naturdarm schneller reisen kann.

Die Maximierung der Haltbarkeit erfordert geeignete Lagerungspraktiken: Salami sollte im Kühlschrank gelagert, sauber verpackt und unter Beachtung von Hygienemaßnahmen gehandhabt werden. Einmal geöffnet (geschnitten), empfiehlt es sich, die Salami in Pergament- Wachs- oder spezielles Wurstpapier zu wickeln und in einem luftdichten Behälter zu lagern, um Austrocknung und Oxidation zu verhindern.

Es ist essentiell, nicht nur das Mindesthaltbarkeitsdatum zu beachten, sondern sich auf die eigenen Sinne zu verlassen, um die Frische zu beurteilen, wobei die spezifische Haltbarkeit durch Herstellerangaben, Zusatzstoffe und Lagerbedingungen beeinflusst werden kann.

[Berggut informiert: all diese Angaben sind ohne Gewähr und basieren auf unseren eigenen Erfahrungen mit den bei uns im Sortiment erhältlichen Produkten. Wir teilen sie gerne mit Ihnen, in der Hoffnung, dass sie hilfreich sind und sind bei individuellen Fragen gerne für Sie erreichbar.]