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Premium steht bei der Metzgerei Trockner für die Linie mit neun Monaten Reifezeit – also drei Monate länger als beim klassischen Traditionsspeck. Premium sagt dagegen nichts über einen bestimmten Fett- oder Fleischanteil, eine bestimmte Marmorierung oder eine gleichmäßige Form aus. Ein Premium-Stück kann magerer oder stärker durchwachsen ausfallen, fester oder weicher sein. Die längere Reifung bedeutet vor allem: mehr Zeit für die natürliche Entwicklung des Specks. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Dieser Speck wird aus dem hinteren Schlegel vom Schwein hergestellt, also aus der Schweinekeule. Damit ist er ein Schinkenspeck und kein Bauchspeck. In Südtirol nennt man eine solche ganze Speckseite traditionell auch Hamme. Die Keule wird von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet, als viele deutsche Kunden es kennen. Auch der aus der Schweinekeule hergestellte Schinkenspeck heißt hier selbstverständlich einfach Speck. In Deutschland denken viele bei Speck zuerst an Bauchspeck – der stammt aber aus dem Schweinebauch und ist ein anderes Stück. Beides ist Speck, nur eben aus unterschiedlichen Teilen des Schweins. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Während der Reifung gibt der Speck nach und nach Feuchtigkeit ab. Dadurch kann er fester, trockener und kompakter werden und an Gewicht verlieren, während sich Duft und Aroma weiterentwickeln. Wie deutlich sich das beim einzelnen Stück zeigt, lässt sich nicht vorhersagen – jeder Schlegel ist anders gewachsen und reift individuell. Neun Monate Reifezeit bedeuten deshalb zusätzliche Zeit zur Entwicklung, aber keine garantierte Festigkeit oder Geschmacksintensität. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das lässt sich nicht pauschal sagen. Eine längere Reifung gibt dem Speck mehr Zeit, Feuchtigkeit abzugeben und sein Aroma zu entwickeln – wie stark sich das im einzelnen Stück zeigt, ist unterschiedlich. Ein höherer Fettanteil kann milder und zarter wirken, ein fleischigeres oder stärker getrocknetes Stück kräftiger oder salziger. Dazu kommt das persönliche Geschmacksempfinden: Der eine mag es würziger, der andere milder. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, eine Auswahl nach mager, fett, dick, dünn, weich oder fest ist leider nicht möglich. Wir wählen nach Produktvariante und Gewichtskategorie aus und liefern die Ware so, wie wir sie vom Produzenten erhalten. Jedes Tier ist individuell gewachsen, deshalb unterscheiden sich schon die Schweinekeulen in Fettauflage, Fleischanteil und Marmorierung. Von außen ist außerdem nicht zuverlässig erkennbar, wie Fett und Fleisch im Inneren verteilt sind – das zeigt sich teilweise erst beim Anschnitt. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Speckhamme wird offen in einem Hygienebeutel versendet und ist nicht vakuumiert. Bitte nehmen Sie den Speck direkt nach Erhalt aus dem Beutel, prüfen Sie seinen Zustand und lagern Sie ihn sauber, kühl und trocken – am besten im Kühlschrank. Angeschnittenen Speck wickeln Sie in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern ihn weiterhin im Kühlschrank. Kontrollieren Sie den Speck bitte auch während der Lagerung regelmäßig; ein Keller bietet keine Garantie für gleichbleibende Bedingungen, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit schwanken. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Unsere Speckstücke sind variierende Gewichtsartikel – jedes Stück ist ein Naturprodukt und hat ihr eigenes Gewicht. Deshalb werden die einzelnen Stücke im Onlineshop nach ihrem tatsächlichen Gewicht eingepflegt und der jeweiligen Gewichtskategorie zugeordnet. Wird bei einem Gewicht nur noch ein oder wenige Stücke angezeigt, bedeutet das nicht automatisch, dass insgesamt nur noch so wenige Stücke verfügbar sind. Es kann lediglich sein, dass aktuell nur diese Stückzahl in genau diesem Gewicht bzw. dieser Gewichtskategorie vorhanden ist. Ist diese verkauft, kann das nächste verfügbare Gewicht nachrücken. Je nach Verfügbarkeit werden Ihnen deshalb auch alternative Gewichte zur Auswahl angeboten. Benötigen Sie mehr Stücke als aktuell online bestellbar sind, kontaktieren Sie uns gerne vor Ihrer Bestellung telefonisch oder per E-Mail. Wir prüfen gerne, welche weiteren Mengen und Gewichte verfügbar sind. Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kg Neun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn… Jetzt Produkt ansehen & bestellen Premium Traditionsspeck aus Südtirol im Ganzen – 9 Monate gereift à 4,05kgNeun Monate gereift – wenn Zeit zum Speckhandwerk gehört Der Premium Traditionsspeck im Ganzen von der Metzgerei Trockn...Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Premium steht bei der Metzgerei Trockner für die längere Reifezeit von neun Monaten. Der klassische Traditionsspeck reift rund sechs Monate, der Premium Traditionsspeck drei Monate länger. Premium sagt dagegen nichts über einen bestimmten Fettanteil, eine festgelegte Marmorierung oder eine bestimmte Konsistenz aus. Ein Stück kann sehr fleischig, deutlich durchwachsen oder irgendwo dazwischen ausfallen – das gehört zum Charakter eines naturgereiften Specks. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Verwendet wird der hintere Schlegel vom Schwein, also die Schweinekeule. Damit handelt es sich um einen Schinkenspeck und nicht um Bauchspeck, der aus dem Schweinebauch stammt und meist deutlich stärker durchwachsen ist. Die gewürzte Speckseite wird luftgetrocknet, über Buchenholz kalt geräuchert und anschließend in zwei Teilstücke geteilt – eines davon erhalten Sie als halbe Seite. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Während der Reifung gibt der Speck nach und nach Feuchtigkeit ab. Dabei entwickeln sich Duft, Aroma und Konsistenz weiter, das Stück kann fester, trockener und kompakter werden und verliert an Gewicht. Wie deutlich sich das zeigt, ist von Stück zu Stück verschieden. Ob länger gereifter Speck besser schmeckt, ist Geschmackssache – manche mögen genau diese kräftigere, trockenere Art, andere greifen lieber zum sechs Monate gereiften Traditionsspeck. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet, als viele deutsche Kunden es gewohnt sind. Auch ein aus der Schweinekeule hergestellter Schinkenspeck heißt dort einfach Speck. In Deutschland denken viele bei Speck zuerst an Bauchspeck oder Frühstücksspeck. Beides ist Speck, stammt aber aus unterschiedlichen Teilen des Schweins: Schinkenspeck aus dem Schlegel, Bauchspeck aus dem Bauch. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Eine Speckseite, in Südtirol oft Hamme genannt, ist der zugeschnittene, gewürzte und geräucherte Schweineschlegel. Für dieses Produkt wird sie geteilt, Sie erhalten also die Hälfte. Das ist eine gute Größe für alle, die länger gereiften Speck zu Hause haben und nach Bedarf frisch anschneiden möchten, ohne gleich eine ganze Hamme zu nehmen. Geliefert wird ein Stück, eingeschweißt. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, das ist bei einem Naturprodukt nicht möglich. Jeder Schweineschlegel ist anders gewachsen, und Fett und Fleisch sind darin nicht gleichmäßig verteilt. Je nachdem, aus welchem Bereich der Speckseite die Hälfte stammt, kann sie sehr fleischig mit wenig sichtbarem Fett oder deutlich durchwachsener ausfallen. Die Schnittfläche zeigt nur einen ersten Eindruck, nicht die gesamte Verteilung im Inneren. Wir wählen nach Produktvariante und Gewichtskategorie aus, so wie wir die Ware vom Produzenten erhalten – Wünsche nach mager, fett, dick, dünn, weich oder fest können wir daher nicht zusagen. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Vor dem Verzehr die Schwarte entfernen, die äußere Reifekruste können Sie nach Geschmack dünn abschneiden. Mit einem scharfen Messer von Hand entstehen etwas kräftigere Scheiben, mit einer Aufschnittmaschine wird der Speck besonders fein und gleichmäßig. Schneiden Sie immer nur so viel ab, wie Sie brauchen. Den angeschnittenen Speck bitte in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, nicht wieder luftdicht verpacken. Er trocknet dabei natürlich nach und wird mit der Zeit fester – das ist ein normaler Reifevorgang und kein Mangel. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen