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Die ganze Seite kommt offen in einem Hygienebeutel zu Ihnen – sie ist also nicht vakuumiert und nicht luftdicht verschlossen. Bitte nehmen Sie den Speck direkt nach Erhalt aus dem Beutel, prüfen Sie seinen Zustand und lagern Sie ihn kühl, sauber und trocken, am besten im Kühlschrank. Auch danach sollte der Speck regelmäßig kontrolliert werden. Ein Teilen oder Vakuumieren dieser Variante ist nicht möglich, und je nach Stück wird sie mit oder ohne Band geliefert. Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bauchspeck wird aus der Bauchpartie des Schweins hergestellt. Dort wechseln sich Fett und Fleisch in natürlich gewachsenen Schichten ab – das ist der typische Aufbau, den man im Anschnitt gut erkennt. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird der Schweinebauch gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert. Zum Vergleich: Schinkenspeck oder Traditionsspeck stammt aus der Schweinekeule und ist daher meist magerer aufgebaut. In Südtirol werden beide Varianten im Alltag oft einfach Speck genannt. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil jedes Schwein individuell gewachsen ist und der Bauch schon als Ausgangsstück sehr verschieden sein kann – flacher oder dicker, fleischiger oder stärker von Fett durchzogen. Dazu kommt, dass dieses Stück aus einer größeren Seite zugeschnitten wird. Je nachdem, aus welchem Bereich es stammt, kann es sehr fleischig, deutlich fettreicher oder unterschiedlich marmoriert ausfallen. Auch Form, Gewicht, Farbe, Reifegrad und Konsistenz variieren naturbedingt. Diese Unterschiede gehören zu einem handwerklich hergestellten Naturprodukt und sind kein Qualitätsmangel. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Im Grunde ja – Pancetta ist die italienische Bezeichnung für gereiften Schweinebauch. Beide stammen also aus derselben Fleischpartie. Herstellung und Würzung können sich je nach Produkt und Region aber deutlich unterscheiden: Manche Pancetta wird nur luftgetrocknet und nicht geräuchert, andere gerollt statt flach gereift. Der Bauchspeck von Trockner wird gewürzt, luftgetrocknet und geräuchert und hat damit seinen eigenen Südtiroler Charakter. Man kann Bauchspeck und Pancetta in vielen Gerichten ähnlich einsetzen, geschmacklich sind sie aber nicht identisch. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ist leider nicht möglich. Die Auswahl erfolgt nach Produktvariante und Gewicht, nicht nach Fett- oder Fleischanteil. Ein Grund: Von außen lässt sich nicht sicher erkennen, wie Fleisch und Fett im Inneren verteilt sind. Selbst eine Schnittfläche gibt nur einen ersten Eindruck, denn die Verteilung kann sich innerhalb des Stücks verändern. Wünsche wie besonders mager, fett, dick, dünn, weich oder hart können wir daher nicht garantieren. Wer damit gut leben kann, bekommt jedes Mal ein echtes Unikat. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Wickeln Sie ihn nach dem Öffnen oder Anschneiden in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Bitte nicht wieder luftdicht einpacken – der Speck möchte etwas atmen können. Eine Kellerlagerung ist wegen schwankender Temperatur und Luftfeuchtigkeit keine verlässliche Alternative. Dass der Speck dabei weiter nachtrocknet, etwas fester wird und leicht an Gewicht verliert, ist normal. Salzbelag oder kleine Salzkristalle an der Oberfläche lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Mit einem scharfen Messer lässt sich der Bauchspeck in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden – für besonders feine, gleichmäßige Scheiben eignet sich eine Aufschnittmaschine. Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen; die äußere Kruste kann nach persönlicher Vorliebe dünn abgeschnitten werden. Dünn aufgeschnitten passt er gut zur Südtiroler Marende, also der herzhaften Brotzeit mit Brot, Käse und einem Glas Wein. In Würfeln oder Streifen ist er eine schöne Basis für Speckknödel, Pasta, Risotto, Suppen sowie Pfannen- und Kartoffelgerichte. Für Spaghetti alla Carbonara wird traditionell meist Guanciale aus der Schweinebacke verwendet – Bauchspeck ist dort eine mögliche geschmackliche Variante. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Unsere Bauchspeckstücke sind variierende Gewichtsartikel – jedes Stück ist ein Naturprodukt und hat ihr eigenes Gewicht. Deshalb werden die einzelnen Stücke im Onlineshop nach ihrem tatsächlichen Gewicht eingepflegt und der jeweiligen Gewichtskategorie zugeordnet. Wird bei einem Gewicht nur noch ein oder wenige Stücke angezeigt, bedeutet das nicht automatisch, dass insgesamt nur noch so wenige Stücke verfügbar sind. Es kann lediglich sein, dass aktuell nur diese Stückzahl in genau diesem Gewicht bzw. dieser Gewichtskategorie vorhanden ist. Ist diese verkauft, kann das nächste verfügbare Gewicht nachrücken. Je nach Verfügbarkeit werden Ihnen deshalb auch alternative Gewichte zur Auswahl angeboten. Benötigen Sie mehr Stücke als aktuell online bestellbar sind, kontaktieren Sie uns gerne vor Ihrer Bestellung telefonisch oder per E-Mail. Wir prüfen gerne, welche weiteren Mengen und Gewichte verfügbar sind. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen Bauchspeck à 0,85kgBauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro...Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Dieser Bauchspeck wird vakuumiert versendet und sollte kühl gelagert werden, am besten im Kühlschrank. Weil die Oberfläche rau und kantig ist, kann das Vakuum beim Transport Schaden nehmen. Prüfen Sie die Verpackung daher direkt nach Erhalt und danach alle 2–3 Tage. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie den Speck bitte sofort aus der Folie, denn die Haltbarkeit unter Vakuum ist dann nicht mehr gewährleistet und eine undichte Verpackung kann Schimmelbildung begünstigen. Nach dem Anschneiden wickeln Sie den Speck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und bewahren ihn im Kühlschrank auf – nicht wieder luftdicht verpacken. Das MHD gilt nur bei intakter, vollständig luftdichter Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Mit einem scharfen Messer lässt sich der Bauchspeck gut in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden; für besonders feine und gleichmäßige Scheiben eignet sich eine Aufschnittmaschine. Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen, die äußere Kruste können Sie nach persönlicher Vorliebe dünn abschneiden. Dünn aufgeschnitten passt er gut zur Südtiroler Marende und zur herzhaften Brotzeit. In Würfeln oder Streifen ist er eine schöne Zutat für Speckknödel, Pasta, Risotto, Suppen sowie Pfannen- und Kartoffelgerichte. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ist leider nicht möglich. Die Auswahl erfolgt nach Produktvariante und Gewicht, nicht nach Fett- oder Fleischanteil. Wünsche wie besonders mager, fett, dick, dünn, weich oder hart können wir daher nicht garantieren. Der Grund ist einfach: Von außen lässt sich nicht sicher erkennen, wie Fleisch und Fett im ganzen Stück verteilt sind. Selbst eine Schnittfläche gibt nur einen ersten Eindruck, denn die Verteilung kann sich innerhalb des Stücks verändern. Wer damit gelassen umgeht, hat mit traditionellem Bauchspeck viel Freude – jedes Stück ist ein Unikat. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Beides wird aus dem Schweinebauch hergestellt, gleichsetzen sollte man es aber nicht. Pancetta ist die italienische Bezeichnung für gereiften Schweinebauch beziehungsweise eine italienische Bauchspeck-Spezialität. Würzung, Reifung und Räucherung unterscheiden sich jedoch je nach Produkt und Region – manche Pancetta wird gar nicht geräuchert, sondern nur luftgetrocknet. Der Bauchspeck von Trockner wird gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert und schmeckt daher nach Südtiroler Art. Man kann ihn in vielen Gerichten verwenden, in denen Pancetta vorgesehen ist, sollte aber mit einem etwas anderen Aroma rechnen. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt im Teilstück des Schweins: Bauchspeck kommt aus dem Schweinebauch, Schinkenspeck aus der Schweinekeule. Dadurch ist Bauchspeck meist deutlicher von Fett durchzogen und in Schichten aufgebaut, während Schinkenspeck in der Regel fleischiger und kompakter ausfällt. In Südtirol werden beide oft einfach als Speck bezeichnet – wer dort Speck sagt, meint häufig den Schinkenspeck aus der Keule. In Deutschland denken viele beim Wort Speck dagegen zuerst an Bauchspeck. Es lohnt sich also, beim Bestellen kurz auf das Teilstück zu schauen. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil jedes Schwein individuell gewachsen ist und Bauchspeck ein handwerklich hergestelltes Naturprodukt bleibt. Schon der Schweinebauch als Ausgangsstück kann flacher oder dicker, fleischiger oder stärker von Fett durchzogen sein. Dazu kommt: Dieses Stück wird aus einer größeren Seite zugeschnitten. Je nachdem, aus welchem Bereich es stammt, fällt es sehr fleischig, deutlich fettreicher oder unterschiedlich marmoriert aus. Auch Form, Gewicht, Farbe, Reifegrad und Festigkeit variieren naturbedingt. Diese Unterschiede gehören zum Produkt und sind kein Qualitätsmangel. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bauchspeck ist gewürzter, luftgetrockneter und geräucherter Schweinebauch. Er stammt also aus der Bauchpartie des Schweins, in der sich Fleisch und Fett in natürlich gewachsenen Schichten abwechseln. Genau diese Schichtung macht den typischen Charakter aus: Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger und prägt den Geschmack von Bauchspeck deutlich mit. Der Bauchspeck der Metzgerei Trockner aus Kollmann im Eisacktal wird traditionell hergestellt und anschließend in handliche Stücke portioniert. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen