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Am schönsten schmeckt es sehr fein aufgeschnitten – mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders dünne, gleichmäßige Scheiben, mit einem scharfen Messer geht es ebenfalls, dann bitte quer zur Faser. Eine Schwarte muss nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten werden. Es ist roh und verzehrfertig, muss also nicht gebraten oder gekocht werden. Dazu passen Parmesan oder Pecorino, Rucola und etwas Olivenöl, ebenso Schüttelbrot und Käse bei einer Südtiroler Marende oder pur auf einer Brotzeit- und Antipastiplatte. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Coppa ist eine Speckspezialität aus dem Schweinenacken, auch Nackenspeck genannt. In Südtirol sagt man dazu auch Schopfspeck – Schopf ist der mundartliche Ausdruck für den Hals- und Nackenbereich des Schweins und Coppa die italienische Bezeichnung dafür. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird der Schweinenacken gewürzt, gepökelt, in einen Darm gefüllt, in Form gebracht und anschließend fünf bis sechs Monate luftgetrocknet sowie mild über Buchenholz geräuchert. Das Ergebnis ist ein rohes, verzehrfertiges Stück mit würzig-rauchigem Aroma und typischer Marmorierung. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt vor allem im Fleischstück. Für Schinkenspeck wird üblicherweise die Schweinekeule verwendet, für Coppa dagegen der Schweinenacken. Dadurch ist die Coppa feiner durchzogen und zeigt beim Anschnitt die charakteristische Marmorierung aus Fleisch und Fett. Praktisch ist außerdem: Bei der Coppa muss keine Schwarte entfernt werden, das Stück lässt sich vollständig aufschneiden und verzehren. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten schneiden Sie Coppa fein auf. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen gleichmäßige, hauchdünne Scheiben, mit einem scharfen Messer lässt sie sich von Hand etwas kräftiger schneiden – beides passt. Anders als bei Speck aus der Keule muss keine Schwarte weggeschnitten werden. Lassen Sie die Scheiben vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen, so kommen Aroma und Konsistenz besser zur Geltung. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil Coppa ein Naturprodukt ist. Jeder Schweinenacken ist anders gewachsen, deshalb können Fettanteil, Marmorierung, Farbe, Form und Festigkeit von Stück zu Stück variieren. Ein Stück kann stärker durchwachsen sein, ein anderes deutlich fleischiger. Dazu kommen die natürlichen Veränderungen durch Pökeln, Räuchern und die mehrmonatige Lufttrocknung. Eine gezielte Auswahl nach besonders mager oder besonders fett können wir bei diesem Produkt deshalb leider nicht zusagen – gerade diese Unterschiede machen jedes Stück einzigartig. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung gleich nach Erhalt: Ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt – nehmen Sie die Coppa dann bitte sofort aus der Folie. Nach dem Öffnen wickeln Sie das Stück in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es vorzugsweise im Kühlschrank. Generell gilt: kühl und dunkel lagern. Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet die Coppa natürlich nach und kann mit der Zeit fester werden. Auch Salzkristalle können sich bilden; diese lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Karreerose ist eine luftgetrocknete, geräucherte Fleischspezialität aus dem Schweinerücken. Der Name kommt vom Karree, also dem Rückenstück des Schweins, das für dieses Produkt von Knochen, größeren Fettauflagen und Sehnen befreit wird. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das Fleisch gepökelt, über Buchenholz geräuchert und rund zwei Monate luftgetrocknet. Das Ergebnis ist ein fleischbetontes, verzehrfertiges Stück mit fein würzig-rauchigem Aroma, das dünn aufgeschnitten genossen wird. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Bezeichnungen meinen dasselbe Teilstück: In Süddeutschland und Österreich kennt man das gepökelte, geräucherte und gereifte Rückenstück vom Schwein häufig als Lachsschinken, in Südtirol spricht man von Karreerose. Mit Fisch hat der Name nichts zu tun – als Schweinelachs wird das magere, längliche Rückenstück des Schweins bezeichnet. Wie ein Produkt letztlich schmeckt und aussieht, hängt aber immer von der jeweiligen Metzgerei ab: Gewürze, Räucherung und Reifezeit sind von Betrieb zu Betrieb unterschiedlich. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der wichtigste Unterschied liegt im Teilstück. Traditioneller Schinkenspeck wird aus der Schweinekeule hergestellt, Bauchspeck aus dem Bauch – die Karreerose stammt dagegen aus dem Rücken. Dadurch ist sie von Natur aus besonders fleischbetont und weist in der Regel weniger Fett auf als klassischer Speck. Eine feine Marmorierung oder kleinere Fettanteile können trotzdem vorkommen. Praktisch: Eine Schwarte muss bei der Karreerose nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten werden. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten schneiden Sie die Karreerose fein und dünn – so kommen Würze und Raucharoma am schönsten zur Geltung. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders gleichmäßige Scheiben, mit einem scharfen Messer darf es auch etwas kräftiger sein. Das Produkt ist roh gereift und verzehrfertig, muss also nicht gebraten oder gekocht werden. Lassen Sie die Scheiben vor dem Essen einige Minuten temperieren, dann entfalten sich Duft und Aroma besonders gut. Eine Schwarte, die entfernt werden müsste, gibt es hier nicht. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Wickeln Sie das angeschnittene Stück in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern Sie es im Kühlschrank. Die Karreerose wird ein- oder beidseitig angeschnitten und vakuumiert versendet – bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie das Stück sofort aus der Folie, da dann kein intaktes Vakuum mehr besteht. Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet die Karreerose natürlich nach, an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer, und kann dadurch mit der Zeit fester werden. Bilden sich Salzkristalle, lassen sich diese mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Mezet-Speck ist eine traditionelle Südtiroler Speckspezialität, die nach altbäuerlicher Art aus Schweinebauch mit Karree zugeschnitten wird. Anders als klassischer Schinkenspeck, der aus der Schweinekeule stammt, vereint der Mezet-Speck also zwei Teile in einem Stück: den fett durchwachsenen Bauch und das magere Fleisch des Karrees. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird er gepökelt, geräuchert und rund 5 Monate gereift. Das macht ihn mild, saftig und würzig im Geschmack. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Ja, Mezet-Speck hat charakteristisch einen höheren Fettanteil als klassischer Schinkenspeck aus der Keule, denn er wird aus dem Schweinebauch mit Karree geschnitten. Genau dieses Zusammenspiel aus Fett, durchwachsenem Bauch und magerem Karree macht seinen Charakter aus. Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger und sorgt dafür, dass der Speck angenehm saftig und mild bleibt. Ein sichtbarer Fettanteil ist bei diesem Produkt also gewollt und kein Qualitätsmangel. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil jedes Schwein individuell gewachsen ist, unterscheiden sich schon Bauch und Karree als Ausgangsstück in Länge, Dicke, Fettauflage und Fleischanteil. Bei der Metzgerei Trockner werden dafür ganze Schweinehälften verarbeitet, entsprechend zeigt mal ein Stück etwas mehr mageres Karree, mal ist der Bauchbereich stärker ausgeprägt. Von außen lässt sich die Marmorierung sowie die Fett- und Fleischverteilung im Inneren nicht sicher erkennen, das zeigt sich oft erst beim Anschneiden. Die Auswahl erfolgt nach der bestellten Gewichtskategorie, Wünsche wie besonders mager oder besonders fett können wir deshalb leider nicht berücksichtigen. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Traditionell wird Speck in Südtirol mit einem scharfen Messer von Hand in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben geschnitten. Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen, die gereifte Kruste können Sie je nach Geschmack ganz oder teilweise belassen. Da Bauch und Karree unterschiedlich strukturiert sind, schneiden Sie am besten quer über beide Bereiche, so haben Sie mageres und durchwachsenes Fleisch in einer Scheibe. Für Pfannengerichte eignen sich auch dickere Streifen oder Würfel. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen