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Es wird aus der Hirschnuss hergestellt – einem kompakten, vergleichsweise mageren Teilstück aus der Keule. Dieser Zuschnitt ist pro Tier nur in begrenzter Menge vorhanden, weshalb daraus auch kleinere Stücke entstehen. Zusammen mit dem Feuchtigkeitsverlust während Räucherung und Reifung erklärt das, warum am Ende ein kleines, fleischbetontes Stück mit konzentriertem Aroma übrig bleibt. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Hirschgeselchtes ist ein rohes, geräuchertes und luftgetrocknetes Stück Hirschfleisch, das verzehrfertig ist. Der Begriff selchen ist im Alpenraum gebräuchlich und bedeutet einfach räuchern – Geselchtes ist also Geräuchertes. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann im Eisacktal wird dafür die Hirschnuss mit Salz und Gewürzen gepökelt, leicht über Buchenholz geräuchert, an der Luft getrocknet und anschließend acht bis zehn Wochen gereift. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten sehr fein aufschneiden – so kommt das Wildaroma am schönsten zur Geltung. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen gleichmäßige, dünne Scheiben, mit einem scharfen Messer darf es ruhig etwas kräftiger sein. Eine Schwarte muss nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten und gegessen werden. Kochen oder Braten ist nicht nötig, es ist ein rohes, verzehrfertiges Produkt. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das angeschnittene Stück wird vakuumiert versendet – bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt und Sie sollten das Stück sofort aus der Folie nehmen. Wickeln Sie es dann in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es im Kühlschrank. Ungeöffnet gilt: lose bei maximal 15 °C, vakuumiert bei 0 bis +10 °C, kühl und dunkel. An der Luft trocknet das Stück schneller nach als im Kühlschrank. Salzkristalle können sich dabei natürlich bilden und lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Bei auffälligem Geruch oder anderen unklaren Veränderungen verzichten Sie besser auf den Verzehr. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Ja. Das Hirschgeselchte ist verzehrfertig und muss nicht mehr gegart werden. Es wird von der Metzgerei Trockner gewürzt, gepökelt, geräuchert und anschließend gereift. Am besten schneiden Sie es dünn auf und genießen es kalt, zum Beispiel zur Marende, auf einer Brotzeitplatte oder als feine Vorspeise. Für ein besonders schönes Aroma können Sie die gewünschte Menge kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und etwas temperieren lassen. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt im Teilstück. Das geräucherte Schweinefilet wird aus dem Filet gemacht, also dem schmalen Muskelstrang unterhalb der Wirbelsäule. Karreerose bzw. Lachsschinken stammt dagegen aus dem Karree, also dem Rückenstück. Beide sind fleischbetont und werden dünn aufgeschnitten genossen, das Filet ist aber ein kleineres, feiner strukturiertes Teilstück. Vom klassischen Südtiroler Speck oder Schinkenspeck unterscheidet sich das Filet zusätzlich dadurch, dass keine Schwarte entfernt werden muss – es kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das Filet sind zwei schmale Muskelstränge, die geschützt entlang der Wirbelsäule liegen. Pro Tier gibt es also nur zwei dieser Stücke, ihr Anteil am ganzen Schwein ist entsprechend klein. Das Filet besteht fast ausschließlich aus Muskelfleisch und gilt als eines der zartesten Teilstücke – genau deshalb ist es als geräucherte Spezialität etwas Besonderes. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Geräuchertes Schweinefilet ist ein rohes, verzehrfertiges Fleischstück aus dem Schweinefilet, das gepökelt, geräuchert und luftgetrocknet wurde. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian im Eisacktal wird das Filet zunächst 10 bis 12 Tage gepökelt, dann mit kaltem Buchenholzrauch veredelt und anschließend etwa zwei Wochen luftgetrocknet und gereift. Es wird nicht gekocht oder gebraten, sondern dünn aufgeschnitten kalt genossen – zum Beispiel zur Marende, auf einer Brotzeit- oder Antipasti-Platte. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bitte kühl und dunkel lagern, am besten im Kühlschrank. Angeschnittene Stücke versenden wir immer vakuumiert. Prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt – ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt. Nehmen Sie das Filet dann bitte sofort aus der Folie. Nach dem Öffnen oder bei Vakuumverlust wickeln Sie es am besten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es vorzugsweise im Kühlschrank. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das geräucherte Schweinefilet ist ein naturgereiftes Lebensmittel, das an der Luft weiter nachtrocknet – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann es mit der Zeit fester werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden; sie lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Da jedes Filet anders gewachsen ist, können Größe, Form, Farbe und Festigkeit von Stück zu Stück variieren – Wünsche wie besonders weich, fest, dick oder dünn können wir daher nicht garantieren. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten sehr fein. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders gleichmäßige, dünne Scheiben; mit einem scharfen Messer schneidet man es von Hand etwas kräftiger. Wichtig: Eine Schwarte muss nicht entfernt werden, das Filet lässt sich komplett aufschneiden. Wenn Sie das Fleisch vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, entfalten sich Duft und Aroma schöner. Geschmacklich passt es pur, mit Schüttelbrot und Käse oder mit Rucola, Hartkäse und etwas Olivenöl. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Rindergeselchtes ist mageres Rindfleisch, das gepökelt, geräuchert und anschließend gereift wird. Geselcht bedeutet im süddeutschen und österreichischen Sprachraum schlicht geräuchert. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann (Barbian) im Eisacktal wird dafür das weiße Scherzel verwendet, ein besonders fleischbetontes Teilstück aus der Rinderkeule. Das Ergebnis ist ein rohes, verzehrfertiges Produkt mit fein würzigem, rauchigem Geschmack – eine schöne Abwechslung zu klassischem Speck vom Schwein. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, verwandt ja, gleich nein. Alle drei werden aus magerem Rindfleisch hergestellt und gereift, unterscheiden sich aber in Herkunft, Würzung und Herstellung. Bresaola aus der Lombardei und Bündnerfleisch aus Graubünden werden luftgetrocknet, ohne geräuchert zu werden. Das Rindergeselchte der Metzgerei Trockner wird dagegen zusätzlich geräuchert und bekommt dadurch seinen typisch würzig-rauchigen Charakter. Wenn Sie Bresaola oder Bündnerfleisch mögen, haben Sie aber eine gute Vorstellung davon, in welche Richtung es geht. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In der Metzgerei Trockner wird das weiße Scherzel vom Rind zunächst 18 bis 20 Tage gepökelt, also mit Salz und Gewürzen behandelt. Danach folgt eine Räucherung von etwa sieben Tagen, anschließend darf das Fleisch noch acht bis zehn Wochen reifen. In dieser Zeit verliert es Feuchtigkeit, wird fester und entwickelt sein fein würziges, rauchiges Aroma. Pökeln, Räuchern und Reifen prägen also gemeinsam Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung gleich nach Erhalt: Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie das Fleisch sofort aus der Folie, denn dann ist das Vakuum nicht mehr intakt. Nach dem Öffnen wickeln Sie das Rindergeselchte am besten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es vorzugsweise im Kühlschrank. Als luftgetrocknetes Produkt trocknet es natürlich nach und kann mit der Zeit fester werden – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden; sie lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Bei auffälligem Geruch oder ungewöhnlichen Veränderungen verlassen Sie sich bitte auf Ihre Sinne und fragen im Zweifel bei uns nach. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen