Wildschweinsalami à 0,31kg

Wildschweinsalami – kräftig, würzig und vier bis fünf Wochen gereift

Die Wildschweinsalami ist eine grobe, luftgetrocknete Wildsalami der Metzgerei Trockner aus Kollmann bei Barbian in Südtirol. Hergestellt wird sie aus Wildschweinfleisch und Schweinefleisch, die grob gewolft und mit Salz und Gewürzen, darunter Senf, verfeinert werden. Anschließend reift die Salami vier bis fünf Wochen und verliert dabei auf natürliche Weise Feuchtigkeit. So entwickelt sie ihre typische bissfeste Struktur und ihren herzhaft-würzigen Geschmack mit kräftiger Wildnote.

Das verwendete Wildschweinfleisch stammt aus dem Chianti-Gebiet in der Toskana. Die Kombination mit Schweinefleisch sorgt für die für Salami typische Struktur und verbindet den charakteristischen Geschmack des Wildschweins mit dem vertrauten Charakter einer gereiften Rohwurst.

Im Vergleich zu einer klassischen Haussalami bringt das Wildschweinfleisch eine herbere und kräftigere Geschmacksrichtung mit. Wie intensiv diese wahrgenommen wird, hängt jedoch auch vom einzelnen Stück und vom persönlichen Geschmacksempfinden ab.

Die Wildschweinsalami wird im nicht essbaren Kunstdarm hergestellt und vakuumiert versendet. Vor dem Genuss wird die äußere Pelle einfach entfernt.

Wie bei einer traditionell gereiften Salami üblich, ist nicht jedes Stück exakt gleich. Festigkeit, Fettverteilung, Farbe, Form und Reifegrad können natürlich variieren. Eine Salami kann etwas weicher oder bereits deutlich fester ausfallen; eine gezielte Auswahl nach besonders mager, fett, weich oder fest ist deshalb nicht möglich.

Auch während der Lagerung trocknet die Salami natürlich weiter nach. An der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer – dadurch kann sie mit der Zeit fester und kompakter werden.

Besonders gut schmeckt die Wildschweinsalami dünn oder etwas kräftiger aufgeschnitten zur Marende und Brotzeit, mit Bauernbrot, Schüttelbrot und Käse. Ebenso passt sie auf eine Antipasti-, Wurst- oder Wildplatte und bringt dort eine etwas kräftigere Note ins Spiel.

Für alle, die Salami gerne etwas kräftiger mögen und den besonderen Charakter von Wildschweinfleisch entdecken möchten.

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