Kaminwurzen aus Südtirol – 10 Stück gesamt à 0,75kg

Kaminwurzen aus Südtirol – luftgetrocknet, geräuchert und herzhaft im Biss

Bei einer klassischen Südtiroler Marende dürfen sie kaum fehlen: die Kaminwurzen der Metzgerei Trockner. Dafür wird Schweinefleisch gewürzt, in essbaren Naturdarm gefüllt, über Buchenholz geräuchert und anschließend an der Luft getrocknet. So entwickelt sich der charakteristische würzig-rauchige Geschmack dieser traditionellen Rohwurst.

Aber woher kommt eigentlich der Name? Kaminwurzen wurden früher im Bereich des Kamins geräuchert und getrocknet – daher die Bezeichnung. Heute wie damals sind sie direkt verzehrfertig und müssen vor dem Genuss weder gekocht noch gebraten werden.

Bei der Konsistenz darf die Natur mitreden. Eine Kaminwurz kann weicher und saftiger, typisch bissfest oder deutlich fester sein. Wie der Begriff „luftgetrocknet“ bereits verrät, verliert sie mit der Zeit weiter Feuchtigkeit. An der Luft geschieht das schneller, im Kühlschrank langsamer. Wer seine Kaminwurzen gerne etwas fester mag, kann sie unter geeigneten kühlen und trockenen Bedingungen entsprechend nachtrocknen lassen.

Die natürliche Wursthülle besteht aus essbarem Schweinedarm und gehört einfach dazu – sie kann bedenkenlos mitgegessen werden.

Kaminwurzen schmecken pur, mit Schüttelbrot und Käse, zur Brotzeit oder als handlicher Proviant unterwegs. Und auch beim Kochen machen sie sich gut: Klein gewürfelt verfeinern sie beispielsweise Speckknödel und bringen zusätzlich würzig-rauchiges Aroma in die Knödelmasse.

Ein unkomplizierter Südtiroler Klassiker – aufschneiden, reinbeißen oder zum herzhaften Verfeinern verwenden.