Karreerose à 0,38kg

Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken

Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine feine Spezialität für alle, die einen besonders fleischigen und vergleichsweise mageren Genuss bevorzugen. Hergestellt wird sie aus dem Schweinerücken, der sorgfältig von Knochen, größeren Fettauflagen und Sehnen befreit wird.

Vielleicht kennen Sie dieses Teilstück auch als „Lachsschinken“. Mit Lachs oder Fisch hat die Bezeichnung allerdings nichts zu tun: Als Schweinelachs wird das magere, längliche und besonders zarte Rückenstück des Schweins bezeichnet. Wird dieses Fleisch gepökelt, geräuchert und gereift, spricht man häufig von Lachsschinken. In Südtirol ist für diese Spezialität auch die Bezeichnung Karreerose gebräuchlich.

In der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das vorbereitete Fleisch gepökelt, über Buchenholz geräuchert und rund zwei Monate luftgetrocknet. Während dieser Zeit entwickelt es seine kompakte Struktur und ein fein würziges, angenehm rauchiges Aroma.

Was unterscheidet die Karreerose von klassischem Speck? Während Traditionsspeck aus der Schweinekeule und Bauchspeck aus dem Schweinebauch hergestellt wird, stammt die Karreerose aus dem Rücken des Schweins. Dadurch ist sie von Natur aus besonders fleischbetont und weist in der Regel deutlich weniger Fett auf. Eine feine Marmorierung oder kleinere Fettanteile können dennoch vorkommen – schließlich bleibt auch dieses Produkt ein naturgereiftes Unikat.

Damit ist die Karreerose eine interessante Alternative für alle, die den würzig-rauchigen Charakter gereifter Fleischspezialitäten mögen, aber ein magereres Stück mit viel Fleischanteil bevorzugen. Form, Farbe, Marmorierung und Festigkeit können naturbedingt etwas variieren.

Am besten wird die Karreerose fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders gleichmäßige, dünne Scheiben; mit einem scharfen Messer darf es auch etwas kräftiger sein. Praktisch zu wissen: Eine Schwarte muss bei der Karreerose nicht entfernt werden – das Stück kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden.

So passt sie wunderbar zu Antipasti, einer Marende mit Schüttelbrot und Käse, auf eine Brotzeitplatte oder einfach pur. Vor dem Genuss einige Minuten temperiert, können sich Duft und Aroma besonders schön entfalten.

Fein aufschneiden und genießen – eine besonders fleischbetonte Spezialität aus Südtirol für alle, die es gerne etwas magerer mögen.