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Südtiroler Rindergeselchtes à 0,31kg

Südtiroler Rindergeselchtes à 0,31kg ist verfügbar zum Kauf in Stufen von 1

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Artikelnummer

MTR0402

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Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert

Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine besondere Spezialität für alle, die fein gereiftes Rindfleisch und würzig-rauchigen Geschmack schätzen. Hergestellt wird es aus dem weißen Scherzel vom Rind – einem besonders mageren Teilstück aus der Keule.

Und was bedeutet eigentlich „geselcht“? Der vor allem im süddeutschen und österreichischen Raum gebräuchliche Ausdruck „selchen“ bedeutet räuchern. Beim Rindergeselchten wird das Fleisch zunächst gepökelt und anschließend durch Rauch und Reifung haltbar gemacht und geschmacklich veredelt.

In der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das weiße Scherzel zunächst 18 bis 20 Tage gepökelt, anschließend etwa sieben Tage geräuchert und darf danach noch acht bis zehn Wochen reifen. In dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, entwickelt seine kompakte Struktur und sein fein würziges, rauchiges Aroma.

Durch das verwendete Teilstück ist das Rindergeselchte von Natur aus besonders fettarm und fleischbetont. Farbe, Form, Größe und Festigkeit können dennoch von Stück zu Stück variieren – auch hier bleibt jedes Stück ein traditionell verarbeitetes Naturprodukt.

Wer Bresaola oder Bündnerfleisch kennt, bekommt damit eine gute Vorstellung von der Art dieser Spezialität. Alle werden aus magerem Rindfleisch hergestellt und gereift, unterscheiden sich jedoch in Herkunft, Würzung und Herstellungsweise. Das Rindergeselchte der Metzgerei Trockner erhält durch das Räuchern seinen eigenen, typisch würzig-rauchigen Charakter.

Am schönsten genießen Sie es sehr fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders dünne und gleichmäßige Scheiben. Dazu passen Parmesan oder Pecorino, Rucola und ein wenig Olivenöl ebenso gut wie Schüttelbrot und Käse bei einer feinen Marende. Auch pur auf einer Brotzeit- oder Antipastiplatte kommt sein Geschmack wunderbar zur Geltung.

Praktisch zu wissen: Eine Schwarte muss nicht entfernt werden. Das Rindergeselchte kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden.

Eine besondere Alternative zu klassischem Speck: mageres Rindfleisch, traditionell gepökelt, geräuchert und mit Zeit zum Reifen gebracht.

Details

Hersteller: Metzgerei Trockner, Kollmann (Barbian) | Eisacktal, Südtirol

Zutaten: Rinds weißes Scherzel, Salz, Gewürze, Dextrose, Maltodextrin, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat
Lagerung: Kühl und dunkel lagern, lose bei max 15°, vakuumiert bei 0 bis +10° C.
Details: rohes, verzehrfertiges, geräuchertes Produkt | Verpackungsmenge 1 Stück, eingeschweißt

Gut zu wissen

Rindergeselchtes ist ein naturgereiftes Lebensmittel und jedes Stück ein Unikat. Farbe, Form, Fettanteil und Konsistenz können daher von Stück zu Stück variieren.

Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird immer vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie das Rindergeselchte bitte sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht.

Nach dem Öffnen bzw. bei Vakuumverlust das Rindergeselchte in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und vorzugsweise im Kühlschrank lagern.

Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet es natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann es mit der Zeit fester bzw. härter werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden und mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernt oder sparsam abgeschnitten werden.

Wünsche wie besonders mager oder fett können wir bei diesem Naturprodukt leider nicht garantieren. Die natürlichen Unterschiede gehören zum Charakter des Produkts und machen jedes Stück einzigartig.

Mehr Informationen

Mindesthaltbarkeit ab Versanddatum

mind. 30 Tage

Verpackungsart

Vakuumverpackung (eingeschweißt)

Kühlware / Versand

Nährwerttabelle pro 100g

Nährwerte pro 100g

Brennwert kcal	195
Brennwert kj	818
Fett in g	5,77
- davon gesättigte Fetträuren in g	2,06
Kohlenhydrate in g	0,33
- davon Zucker in g	0,07
- davon Laktose in g	k.A.
Ballaststoffe	k.A.
Eiweiss in g	35
Salz in g	4,85

Fragen & Antworten

Kundenfragen

Was ist Südtiroler Rindergeselchtes eigentlich genau?

Rindergeselchtes ist mageres Rindfleisch, das gepökelt, geräuchert und anschließend gereift wird. Geselcht bedeutet im süddeutschen und österreichischen Sprachraum schlicht geräuchert. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann (Barbian) im Eisacktal wird dafür das weiße Scherzel verwendet, ein besonders fleischbetontes Teilstück aus der Rinderkeule. Das Ergebnis ist ein rohes, verzehrfertiges Produkt...

Ist Rindergeselchtes das Gleiche wie Bresaola oder Bündnerfleisch?

Nein, verwandt ja, gleich nein. Alle drei werden aus magerem Rindfleisch hergestellt und gereift, unterscheiden sich aber in Herkunft, Würzung und Herstellung. Bresaola aus der Lombardei und Bündnerfleisch aus Graubünden werden luftgetrocknet, ohne geräuchert zu werden. Das Rindergeselchte der Metzgerei Trockner wird dagegen zusätzlich geräuchert und bekommt dadurch seinen typisch würzig-rauchigen...

Wie wird das Rindergeselchte hergestellt und wie lange reift es?

In der Metzgerei Trockner wird das weiße Scherzel vom Rind zunächst 18 bis 20 Tage gepökelt, also mit Salz und Gewürzen behandelt. Danach folgt eine Räucherung von etwa sieben Tagen, anschließend darf das Fleisch noch acht bis zehn Wochen reifen. In dieser Zeit verliert es Feuchtigkeit, wird fester und entwickelt sein fein würziges, rauchiges Aroma. Pökeln, Räuchern und Reifen prägen also gemeinsam...

Wie lagere ich das Rindergeselchte richtig, wenn es angeschnitten ist?

Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung gleich nach Erhalt: Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie das Fleisch sofort aus der Folie, denn dann ist das Vakuum nicht mehr intakt. Nach dem Öffnen wickeln Sie das Rindergeselchte am besten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es vorzugsweise im Kühlschrank. ...

Wie schneidet und serviert man Rindergeselchtes am besten?

Am schönsten schmeckt es sehr fein aufgeschnitten – mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders dünne, gleichmäßige Scheiben, mit einem scharfen Messer geht es ebenfalls, dann bitte quer zur Faser. Eine Schwarte muss nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten werden. Es ist roh und verzehrfertig, muss also nicht gebraten oder gekocht werden. Dazu passen Parmesan oder Pecorino...