Südtiroler Rindergeselchtes à 0,25kg

Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert

Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzgerei Trockner ist eine besondere Spezialität für alle, die fein gereiftes Rindfleisch und würzig-rauchigen Geschmack schätzen. Hergestellt wird es aus dem weißen Scherzel vom Rind – einem besonders mageren Teilstück aus der Keule.

Und was bedeutet eigentlich „geselcht“? Der vor allem im süddeutschen und österreichischen Raum gebräuchliche Ausdruck „selchen“ bedeutet räuchern. Beim Rindergeselchten wird das Fleisch zunächst gepökelt und anschließend durch Rauch und Reifung haltbar gemacht und geschmacklich veredelt.

In der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das weiße Scherzel zunächst 18 bis 20 Tage gepökelt, anschließend etwa sieben Tage geräuchert und darf danach noch acht bis zehn Wochen reifen. In dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, entwickelt seine kompakte Struktur und sein fein würziges, rauchiges Aroma.

Durch das verwendete Teilstück ist das Rindergeselchte von Natur aus besonders fettarm und fleischbetont. Farbe, Form, Größe und Festigkeit können dennoch von Stück zu Stück variieren – auch hier bleibt jedes Stück ein traditionell verarbeitetes Naturprodukt.

Wer Bresaola oder Bündnerfleisch kennt, bekommt damit eine gute Vorstellung von der Art dieser Spezialität. Alle werden aus magerem Rindfleisch hergestellt und gereift, unterscheiden sich jedoch in Herkunft, Würzung und Herstellungsweise. Das Rindergeselchte der Metzgerei Trockner erhält durch das Räuchern seinen eigenen, typisch würzig-rauchigen Charakter.

Am schönsten genießen Sie es sehr fein aufgeschnitten. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders dünne und gleichmäßige Scheiben. Dazu passen Parmesan oder Pecorino, Rucola und ein wenig Olivenöl ebenso gut wie Schüttelbrot und Käse bei einer feinen Marende. Auch pur auf einer Brotzeit- oder Antipastiplatte kommt sein Geschmack wunderbar zur Geltung.

Praktisch zu wissen: Eine Schwarte muss nicht entfernt werden. Das Rindergeselchte kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden.

Eine besondere Alternative zu klassischem Speck: mageres Rindfleisch, traditionell gepökelt, geräuchert und mit Zeit zum Reifen gebracht.