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Der wichtigste Unterschied liegt im Teilstück. Traditioneller Schinkenspeck wird aus der Schweinekeule hergestellt, Bauchspeck aus dem Bauch – die Karreerose stammt dagegen aus dem Rücken. Dadurch ist sie von Natur aus besonders fleischbetont und weist in der Regel weniger Fett auf als klassischer Speck. Eine feine Marmorierung oder kleinere Fettanteile können trotzdem vorkommen. Praktisch: Eine Schwarte muss bei der Karreerose nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten werden. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten schneiden Sie die Karreerose fein und dünn – so kommen Würze und Raucharoma am schönsten zur Geltung. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders gleichmäßige Scheiben, mit einem scharfen Messer darf es auch etwas kräftiger sein. Das Produkt ist roh gereift und verzehrfertig, muss also nicht gebraten oder gekocht werden. Lassen Sie die Scheiben vor dem Essen einige Minuten temperieren, dann entfalten sich Duft und Aroma besonders gut. Eine Schwarte, die entfernt werden müsste, gibt es hier nicht. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Wickeln Sie das angeschnittene Stück in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern Sie es im Kühlschrank. Die Karreerose wird ein- oder beidseitig angeschnitten und vakuumiert versendet – bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie das Stück sofort aus der Folie, da dann kein intaktes Vakuum mehr besteht. Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet die Karreerose natürlich nach, an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer, und kann dadurch mit der Zeit fester werden. Bilden sich Salzkristalle, lassen sich diese mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Mezet-Speck ist eine traditionelle Südtiroler Speckspezialität, die nach altbäuerlicher Art aus Schweinebauch mit Karree zugeschnitten wird. Anders als klassischer Schinkenspeck, der aus der Schweinekeule stammt, vereint der Mezet-Speck also zwei Teile in einem Stück: den fett durchwachsenen Bauch und das magere Fleisch des Karrees. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird er gepökelt, geräuchert und rund 5 Monate gereift. Das macht ihn mild, saftig und würzig im Geschmack. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Ja, Mezet-Speck hat charakteristisch einen höheren Fettanteil als klassischer Schinkenspeck aus der Keule, denn er wird aus dem Schweinebauch mit Karree geschnitten. Genau dieses Zusammenspiel aus Fett, durchwachsenem Bauch und magerem Karree macht seinen Charakter aus. Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger und sorgt dafür, dass der Speck angenehm saftig und mild bleibt. Ein sichtbarer Fettanteil ist bei diesem Produkt also gewollt und kein Qualitätsmangel. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil jedes Schwein individuell gewachsen ist, unterscheiden sich schon Bauch und Karree als Ausgangsstück in Länge, Dicke, Fettauflage und Fleischanteil. Bei der Metzgerei Trockner werden dafür ganze Schweinehälften verarbeitet, entsprechend zeigt mal ein Stück etwas mehr mageres Karree, mal ist der Bauchbereich stärker ausgeprägt. Von außen lässt sich die Marmorierung sowie die Fett- und Fleischverteilung im Inneren nicht sicher erkennen, das zeigt sich oft erst beim Anschneiden. Die Auswahl erfolgt nach der bestellten Gewichtskategorie, Wünsche wie besonders mager oder besonders fett können wir deshalb leider nicht berücksichtigen. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Traditionell wird Speck in Südtirol mit einem scharfen Messer von Hand in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben geschnitten. Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen, die gereifte Kruste können Sie je nach Geschmack ganz oder teilweise belassen. Da Bauch und Karree unterschiedlich strukturiert sind, schneiden Sie am besten quer über beide Bereiche, so haben Sie mageres und durchwachsenes Fleisch in einer Scheibe. Für Pfannengerichte eignen sich auch dickere Streifen oder Würfel. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am liebsten dünn aufgeschnitten zur klassischen Südtiroler Marende (= Brotzeit oder auch Vesper genannt) mit Schüttelbrot, Käse und Essiggurken. Durch den durchwachsenen Bauchanteil eignet er sich aber auch sehr gut zum Würfeln oder in Streifen schneiden für warme Gerichte: für Speckknödel, Pasta, Risotto sowie Pfannen- und Kartoffelgerichte. Für Spaghetti alla Carbonara wird traditionell meist Guanciale aus der Schweinebacke verwendet, ein durchwachsener Speck wie dieser ist aber eine mögliche geschmackliche Variante. Das sind Empfehlungen, ausprobieren lohnt sich. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Angeschnittenen Speck bitte in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Nicht erneut luftdicht verpacken, der Speck möchte atmen können. Eine offene Kellerlagerung ist nicht geeignet, da Temperatur und Luftfeuchtigkeit dort stark schwanken können. Ganz normal ist, dass der Speck mit der Zeit nachtrocknet und dadurch fester wird, das gehört zur Natur eines gereiften Produkts. Bitte beachten Sie auch, dass das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum nur bei unbeschädigtem, vollständig luftdichtem Vakuum und sachgemäßer Lagerung gilt. Speck aus Südtirol – Mezet Speck mit Karree à 0,73kg Mezet-Speck – die altbäuerliche Specktradition aus Bauch und Karree Der Mezet-Speck der Metzgerei Trockner aus Kollmann… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Kaminwurzen sind geräucherte, luftgetrocknete Rohwürste aus Südtirol – handlich, würzig und direkt verzehrfertig. Diese Kaminwurzen der Metzgerei Trockner aus Kollmann im Eisacktal werden aus Schweinefleisch hergestellt, gewürzt, in Naturdarm gefüllt, über Buchenholz geräuchert und anschließend luftgetrocknet. Den Namen verbindet man mit der früheren bäuerlichen Herstellung, bei der solche Würste im Bereich des Kamins beziehungsweise in der Räucherkammer geräuchert und getrocknet wurden. Kochen oder Braten ist nicht nötig – einfach aufschneiden oder abbeißen. Kaminwurzen aus Südtirol – 2 Stück gesamt à 0,15kg Kaminwurzen aus Südtirol – würzig, geräuchert und bereit für die Marende Die Kaminwurzen aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Beide sind geräucherte Rohwürste zum direkten Essen, unterscheiden sich aber in Form und Charakter. Landjäger werden typischerweise paarweise flach gepresst und haben dadurch ihre eckige Form. Kaminwurzen dagegen bleiben rund und schlank, stecken hier in Naturdarm (Schweinedarm) und sind von der Südtiroler Machart mit Räucherung über Buchenholz und Lufttrocknung geprägt. Geschmacklich sind Kaminwurzen würzig-rauchig; wie stark man den Unterschied wahrnimmt, ist individuell. Gleichsetzen sollte man die beiden also nicht, auch wenn sie sich in der Verwendung als Brotzeit- und Wanderwurst ähneln. Kaminwurzen aus Südtirol – 2 Stück gesamt à 0,15kg Kaminwurzen aus Südtirol – würzig, geräuchert und bereit für die Marende Die Kaminwurzen aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Ja, bei diesen Kaminwurzen wird ein essbarer Schweinedarm als Wursthülle verwendet – Sie müssen also nichts abziehen. Der Naturdarm gehört zur Wurst und wird ganz normal mitgegessen, ob Sie die Kaminwurz in Scheiben schneiden oder einfach abbeißen. Weil es sich um eine natürliche Hülle handelt, kann sie sich je nach Reifegrad etwas fester anfühlen. Kaminwurzen aus Südtirol – 2 Stück gesamt à 0,15kg Kaminwurzen aus Südtirol – würzig, geräuchert und bereit für die Marende Die Kaminwurzen aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil Kaminwurzen ein naturgereiftes, handwerklich hergestelltes Lebensmittel sind. Farbe, Form, Länge, Durchmesser, Reifegrad und Festigkeit können von Wurst zu Wurst etwas variieren – das gehört zum Charakter dieser Rohwurst. Da sie auch nach der Herstellung weiter Feuchtigkeit verlieren, werden Kaminwurzen mit der Zeit kompakter und fester, ohne deshalb schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise an der Oberfläche bilden; diese lassen sich bei Bedarf mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen. Wünsche wie besonders weich, fest, dünn oder dick können wir bei diesem Naturprodukt daher nicht zusagen. Kaminwurzen aus Südtirol – 2 Stück gesamt à 0,15kg Kaminwurzen aus Südtirol – würzig, geräuchert und bereit für die Marende Die Kaminwurzen aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Diese Packung mit 2 eingeschweißten Kaminwurzen ist ideal zum Kennenlernen, als kleines Mitbringsel oder als Proviant für eine Wanderung. Rezeptur, Herstellung und Geschmack sind dieselben wie bei den größeren Packungsgrößen der klassischen Kaminwurzen von der Metzgerei Trockner – Sie bekommen einfach eine kleinere Menge. Wer regelmäßig Marende macht, Gäste bewirtet oder die Wurzen auch zum Kochen verwenden möchte, greift meist zu einer größeren Einheit. Zum Probieren, ob Ihnen der würzig-rauchige Charakter zusagt, reichen zwei Stück gut. Kaminwurzen aus Südtirol – 2 Stück gesamt à 0,15kg Kaminwurzen aus Südtirol – würzig, geräuchert und bereit für die Marende Die Kaminwurzen aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Kühl, trocken und dunkel – lose bei maximal 15 °C, vakuumiert bei 0 bis +10 °C. Wir versenden die Kaminwurzen vakuumiert, prüfen Sie die Verpackung deshalb bitte direkt nach Erhalt: Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie die Wurzen sofort aus der Folie, da kein intaktes Vakuum mehr besteht. Nach dem Öffnen die Kaminwurzen aus der Folie nehmen und am besten im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht erneut luftdicht verpacken. Im Kühlschrank trocknen sie langsamer nach und bleiben tendenziell länger etwas weicher, an der Luft werden sie schneller fester. Kaminwurzen aus Südtirol – 2 Stück gesamt à 0,15kg Kaminwurzen aus Südtirol – würzig, geräuchert und bereit für die Marende Die Kaminwurzen aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen