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Bitte kühl und dunkel lagern, am besten im Kühlschrank. Angeschnittene Stücke versenden wir immer vakuumiert. Prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt – ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt. Nehmen Sie das Filet dann bitte sofort aus der Folie. Nach dem Öffnen oder bei Vakuumverlust wickeln Sie es am besten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es vorzugsweise im Kühlschrank. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das geräucherte Schweinefilet ist ein naturgereiftes Lebensmittel, das an der Luft weiter nachtrocknet – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch kann es mit der Zeit fester werden, ohne deshalb automatisch schlechter zu sein. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden; sie lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Da jedes Filet anders gewachsen ist, können Größe, Form, Farbe und Festigkeit von Stück zu Stück variieren – Wünsche wie besonders weich, fest, dick oder dünn können wir daher nicht garantieren. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten sehr fein. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders gleichmäßige, dünne Scheiben; mit einem scharfen Messer schneidet man es von Hand etwas kräftiger. Wichtig: Eine Schwarte muss nicht entfernt werden, das Filet lässt sich komplett aufschneiden. Wenn Sie das Fleisch vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, entfalten sich Duft und Aroma schöner. Geschmacklich passt es pur, mit Schüttelbrot und Käse oder mit Rucola, Hartkäse und etwas Olivenöl. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Rindergeselchtes ist mageres Rindfleisch, das gepökelt, geräuchert und anschließend gereift wird. Geselcht bedeutet im süddeutschen und österreichischen Sprachraum schlicht geräuchert. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann (Barbian) im Eisacktal wird dafür das weiße Scherzel verwendet, ein besonders fleischbetontes Teilstück aus der Rinderkeule. Das Ergebnis ist ein rohes, verzehrfertiges Produkt mit fein würzigem, rauchigem Geschmack – eine schöne Abwechslung zu klassischem Speck vom Schwein. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, verwandt ja, gleich nein. Alle drei werden aus magerem Rindfleisch hergestellt und gereift, unterscheiden sich aber in Herkunft, Würzung und Herstellung. Bresaola aus der Lombardei und Bündnerfleisch aus Graubünden werden luftgetrocknet, ohne geräuchert zu werden. Das Rindergeselchte der Metzgerei Trockner wird dagegen zusätzlich geräuchert und bekommt dadurch seinen typisch würzig-rauchigen Charakter. Wenn Sie Bresaola oder Bündnerfleisch mögen, haben Sie aber eine gute Vorstellung davon, in welche Richtung es geht. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In der Metzgerei Trockner wird das weiße Scherzel vom Rind zunächst 18 bis 20 Tage gepökelt, also mit Salz und Gewürzen behandelt. Danach folgt eine Räucherung von etwa sieben Tagen, anschließend darf das Fleisch noch acht bis zehn Wochen reifen. In dieser Zeit verliert es Feuchtigkeit, wird fester und entwickelt sein fein würziges, rauchiges Aroma. Pökeln, Räuchern und Reifen prägen also gemeinsam Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung gleich nach Erhalt: Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie das Fleisch sofort aus der Folie, denn dann ist das Vakuum nicht mehr intakt. Nach dem Öffnen wickeln Sie das Rindergeselchte am besten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es vorzugsweise im Kühlschrank. Als luftgetrocknetes Produkt trocknet es natürlich nach und kann mit der Zeit fester werden – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Auch Salzkristalle können sich auf natürliche Weise bilden; sie lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Bei auffälligem Geruch oder ungewöhnlichen Veränderungen verlassen Sie sich bitte auf Ihre Sinne und fragen im Zweifel bei uns nach. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am schönsten schmeckt es sehr fein aufgeschnitten – mit einer Aufschnittmaschine gelingen besonders dünne, gleichmäßige Scheiben, mit einem scharfen Messer geht es ebenfalls, dann bitte quer zur Faser. Eine Schwarte muss nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten werden. Es ist roh und verzehrfertig, muss also nicht gebraten oder gekocht werden. Dazu passen Parmesan oder Pecorino, Rucola und etwas Olivenöl, ebenso Schüttelbrot und Käse bei einer Südtiroler Marende oder pur auf einer Brotzeit- und Antipastiplatte. Südtiroler Rindergeselchtes à 0,36kg Rindergeselchtes aus Südtirol – fein, mager und traditionell geräuchert Das Rindergeselchte aus Südtirol von der Metzge… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Coppa ist eine Speckspezialität aus dem Schweinenacken, auch Nackenspeck genannt. In Südtirol sagt man dazu auch Schopfspeck – Schopf ist der mundartliche Ausdruck für den Hals- und Nackenbereich des Schweins und Coppa die italienische Bezeichnung dafür. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird der Schweinenacken gewürzt, gepökelt, in einen Darm gefüllt, in Form gebracht und anschließend fünf bis sechs Monate luftgetrocknet sowie mild über Buchenholz geräuchert. Das Ergebnis ist ein rohes, verzehrfertiges Stück mit würzig-rauchigem Aroma und typischer Marmorierung. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt vor allem im Fleischstück. Für Schinkenspeck wird üblicherweise die Schweinekeule verwendet, für Coppa dagegen der Schweinenacken. Dadurch ist die Coppa feiner durchzogen und zeigt beim Anschnitt die charakteristische Marmorierung aus Fleisch und Fett. Praktisch ist außerdem: Bei der Coppa muss keine Schwarte entfernt werden, das Stück lässt sich vollständig aufschneiden und verzehren. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten schneiden Sie Coppa fein auf. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen gleichmäßige, hauchdünne Scheiben, mit einem scharfen Messer lässt sie sich von Hand etwas kräftiger schneiden – beides passt. Anders als bei Speck aus der Keule muss keine Schwarte weggeschnitten werden. Lassen Sie die Scheiben vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen, so kommen Aroma und Konsistenz besser zur Geltung. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil Coppa ein Naturprodukt ist. Jeder Schweinenacken ist anders gewachsen, deshalb können Fettanteil, Marmorierung, Farbe, Form und Festigkeit von Stück zu Stück variieren. Ein Stück kann stärker durchwachsen sein, ein anderes deutlich fleischiger. Dazu kommen die natürlichen Veränderungen durch Pökeln, Räuchern und die mehrmonatige Lufttrocknung. Eine gezielte Auswahl nach besonders mager oder besonders fett können wir bei diesem Produkt deshalb leider nicht zusagen – gerade diese Unterschiede machen jedes Stück einzigartig. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ein- oder beidseitig angeschnittene Stück wird vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie die Verpackung gleich nach Erhalt: Ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt – nehmen Sie die Coppa dann bitte sofort aus der Folie. Nach dem Öffnen wickeln Sie das Stück in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es vorzugsweise im Kühlschrank. Generell gilt: kühl und dunkel lagern. Als luftgetrocknetes Produkt reift und trocknet die Coppa natürlich nach und kann mit der Zeit fester werden. Auch Salzkristalle können sich bilden; diese lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Coppa aus Südtirol – Schopfspeck à 0,54kg Coppa oder Schopfspeck? Eine besondere Spezialität aus dem Schweinenacken Die Coppa aus Südtirol von der Metzgerei Troc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Karreerose ist eine luftgetrocknete, geräucherte Fleischspezialität aus dem Schweinerücken. Der Name kommt vom Karree, also dem Rückenstück des Schweins, das für dieses Produkt von Knochen, größeren Fettauflagen und Sehnen befreit wird. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian wird das Fleisch gepökelt, über Buchenholz geräuchert und rund zwei Monate luftgetrocknet. Das Ergebnis ist ein fleischbetontes, verzehrfertiges Stück mit fein würzig-rauchigem Aroma, das dünn aufgeschnitten genossen wird. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Bezeichnungen meinen dasselbe Teilstück: In Süddeutschland und Österreich kennt man das gepökelte, geräucherte und gereifte Rückenstück vom Schwein häufig als Lachsschinken, in Südtirol spricht man von Karreerose. Mit Fisch hat der Name nichts zu tun – als Schweinelachs wird das magere, längliche Rückenstück des Schweins bezeichnet. Wie ein Produkt letztlich schmeckt und aussieht, hängt aber immer von der jeweiligen Metzgerei ab: Gewürze, Räucherung und Reifezeit sind von Betrieb zu Betrieb unterschiedlich. Karreerose à 0,41kg Karreerose aus Südtirol – fein, mager und aus dem besten Stück vom Rücken Die Karreerose aus Südtirol von der Metzgerei… Jetzt Produkt ansehen & bestellen