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Während der Reifung gibt der Speck nach und nach Feuchtigkeit ab, wodurch sich Konsistenz, Duft und Aroma weiterentwickeln. Ein länger gereiftes Stück kann dadurch fester, trockener und kompakter sein und an Gewicht verlieren. Wie deutlich sich das beim einzelnen Viertel zeigt, ist naturbedingt unterschiedlich. Ob einem der länger gereifte oder der kürzer gereifte Speck besser schmeckt, ist reine Geschmackssache. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – Viertel, 9 Monate gereift à 0,97kg Neun Monate gereift – Premium Speckgenuss im handlichen Viertel Der Premium Traditionsspeck als Viertelstück von der Me… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bauchspeck ist Speck aus der Bauchpartie des Schweins. Dort sind Fett und Fleisch in natürlich gewachsenen Schichten angelegt – daher das typische durchwachsene Bild beim Anschneiden. Der Schweinebauch wird zugeschnitten, gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian im Eisacktal geschieht das traditionell und handwerklich, weshalb jedes Stück etwas anders ausfällt. Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt im Teilstück: Bauchspeck stammt aus dem Schweinebauch, Schinkenspeck aus der Schweinekeule. Bauchspeck ist dadurch deutlich stärker mit Fett durchzogen, Schinkenspeck ist in der Regel magerer und fleischiger. In Südtirol werden beide oft einfach als Speck bezeichnet – gemeint ist dann meist der geräucherte, luftgetrocknete Speck ganz allgemein. Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Pancetta ist die italienische Bezeichnung für Bauchspeck, aber nicht jede Pancetta ist mit Südtiroler Bauchspeck gleichzusetzen. Beide stammen aus dem Schweinebauch. Viele italienische Pancetta-Spezialitäten werden jedoch nur luftgetrocknet und anders gewürzt, während Südtiroler Bauchspeck traditionell zusätzlich geräuchert wird. Der Bauchspeck von Trockner wird luftgetrocknet und geräuchert. Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil jedes Schwein individuell gewachsen ist. Schon der Schweinebauch als Ausgangsstück unterscheidet sich in Größe, Länge, Dicke, Fettauflage und Fleischanteil. Dazu kommen die handwerkliche Verarbeitung, das Trocknen und die natürliche Reifung. Deshalb kann eine Speckseite flacher und leichter, eine andere dicker und schwerer ausfallen – mal weicher, mal deutlich fester. Diese Unterschiede gehören zum Naturprodukt und sind kein Qualitätsmangel. Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, eine gezielte Auswahl nach mager, fett, dick, dünn, weich oder fest ist leider nicht möglich. Wir wählen nach der bestellten Gewichtskategorie aus und liefern die Ware so, wie wir sie vom Produzenten erhalten. Wie stark ein Stück durchwachsen ist, lässt sich von außen ohnehin nicht sicher beurteilen und zeigt sich oft erst beim Anschneiden. Deshalb ist die Fett- und Fleischverteilung auch kein Reklamationsgrund. Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen; die äußere Kruste können Sie nach Geschmack ebenfalls dünn abschneiden. Mit einem scharfen Messer gelingen kräftigere Scheiben, Streifen oder Würfel, für hauchdünne Scheiben eignet sich eine Aufschnittmaschine. Dünn geschnitten passt er gut zur Marende und Brotzeit, in Würfeln oder Streifen bringt er herzhafte Würze in Speckknödel, Pasta, Risotto, Suppen sowie Pfannen- und Kartoffelgerichte. Angeschnittenen Speck wickeln Sie am besten in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und bewahren ihn weiter im Kühlschrank auf. Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die ganze Seite kommt offen in einem Hygienebeutel zu Ihnen – sie ist also nicht vakuumiert und nicht luftdicht verschlossen. Bitte nehmen Sie den Speck direkt nach Erhalt aus dem Beutel, prüfen Sie seinen Zustand und lagern Sie ihn kühl, sauber und trocken, am besten im Kühlschrank. Auch danach sollte der Speck regelmäßig kontrolliert werden. Ein Teilen oder Vakuumieren dieser Variante ist nicht möglich, und je nach Stück wird sie mit oder ohne Band geliefert. Bauchspeck im Ganzen à 3,15kg Bauchspeck aus Südtirol – jedes Stück so individuell wie sein Ursprung Der Bauchspeck im Ganzen von der Metzgerei Trock… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bauchspeck wird aus der Bauchpartie des Schweins hergestellt. Dort wechseln sich Fett und Fleisch in natürlich gewachsenen Schichten ab – das ist der typische Aufbau, den man im Anschnitt gut erkennt. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann wird der Schweinebauch gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert. Zum Vergleich: Schinkenspeck oder Traditionsspeck stammt aus der Schweinekeule und ist daher meist magerer aufgebaut. In Südtirol werden beide Varianten im Alltag oft einfach Speck genannt. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil jedes Schwein individuell gewachsen ist und der Bauch schon als Ausgangsstück sehr verschieden sein kann – flacher oder dicker, fleischiger oder stärker von Fett durchzogen. Dazu kommt, dass dieses Stück aus einer größeren Seite zugeschnitten wird. Je nachdem, aus welchem Bereich es stammt, kann es sehr fleischig, deutlich fettreicher oder unterschiedlich marmoriert ausfallen. Auch Form, Gewicht, Farbe, Reifegrad und Konsistenz variieren naturbedingt. Diese Unterschiede gehören zu einem handwerklich hergestellten Naturprodukt und sind kein Qualitätsmangel. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Im Grunde ja – Pancetta ist die italienische Bezeichnung für gereiften Schweinebauch. Beide stammen also aus derselben Fleischpartie. Herstellung und Würzung können sich je nach Produkt und Region aber deutlich unterscheiden: Manche Pancetta wird nur luftgetrocknet und nicht geräuchert, andere gerollt statt flach gereift. Der Bauchspeck von Trockner wird gewürzt, luftgetrocknet und geräuchert und hat damit seinen eigenen Südtiroler Charakter. Man kann Bauchspeck und Pancetta in vielen Gerichten ähnlich einsetzen, geschmacklich sind sie aber nicht identisch. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ist leider nicht möglich. Die Auswahl erfolgt nach Produktvariante und Gewicht, nicht nach Fett- oder Fleischanteil. Ein Grund: Von außen lässt sich nicht sicher erkennen, wie Fleisch und Fett im Inneren verteilt sind. Selbst eine Schnittfläche gibt nur einen ersten Eindruck, denn die Verteilung kann sich innerhalb des Stücks verändern. Wünsche wie besonders mager, fett, dick, dünn, weich oder hart können wir daher nicht garantieren. Wer damit gut leben kann, bekommt jedes Mal ein echtes Unikat. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Wickeln Sie ihn nach dem Öffnen oder Anschneiden in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Bitte nicht wieder luftdicht einpacken – der Speck möchte etwas atmen können. Eine Kellerlagerung ist wegen schwankender Temperatur und Luftfeuchtigkeit keine verlässliche Alternative. Dass der Speck dabei weiter nachtrocknet, etwas fester wird und leicht an Gewicht verliert, ist normal. Salzbelag oder kleine Salzkristalle an der Oberfläche lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Mit einem scharfen Messer lässt sich der Bauchspeck in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden – für besonders feine, gleichmäßige Scheiben eignet sich eine Aufschnittmaschine. Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen; die äußere Kruste kann nach persönlicher Vorliebe dünn abgeschnitten werden. Dünn aufgeschnitten passt er gut zur Südtiroler Marende, also der herzhaften Brotzeit mit Brot, Käse und einem Glas Wein. In Würfeln oder Streifen ist er eine schöne Basis für Speckknödel, Pasta, Risotto, Suppen sowie Pfannen- und Kartoffelgerichte. Für Spaghetti alla Carbonara wird traditionell meist Guanciale aus der Schweinebacke verwendet – Bauchspeck ist dort eine mögliche geschmackliche Variante. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Unsere Bauchspeckstücke sind variierende Gewichtsartikel – jedes Stück ist ein Naturprodukt und hat ihr eigenes Gewicht. Deshalb werden die einzelnen Stücke im Onlineshop nach ihrem tatsächlichen Gewicht eingepflegt und der jeweiligen Gewichtskategorie zugeordnet. Wird bei einem Gewicht nur noch ein oder wenige Stücke angezeigt, bedeutet das nicht automatisch, dass insgesamt nur noch so wenige Stücke verfügbar sind. Es kann lediglich sein, dass aktuell nur diese Stückzahl in genau diesem Gewicht bzw. dieser Gewichtskategorie vorhanden ist. Ist diese verkauft, kann das nächste verfügbare Gewicht nachrücken. Je nach Verfügbarkeit werden Ihnen deshalb auch alternative Gewichte zur Auswahl angeboten. Benötigen Sie mehr Stücke als aktuell online bestellbar sind, kontaktieren Sie uns gerne vor Ihrer Bestellung telefonisch oder per E-Mail. Wir prüfen gerne, welche weiteren Mengen und Gewichte verfügbar sind. Bauchspeck à 0,85kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen Bauchspeck à 0,85kgBauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro...Jetzt Produkt ansehen & bestellen