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Premium steht bei der Metzgerei Trockner für die längere Reifezeit von neun Monaten. Der klassische Traditionsspeck reift rund sechs Monate, der Premium Traditionsspeck drei Monate länger. Premium sagt dagegen nichts über einen bestimmten Fettanteil, eine festgelegte Marmorierung oder eine bestimmte Konsistenz aus. Ein Stück kann sehr fleischig, deutlich durchwachsen oder irgendwo dazwischen ausfallen – das gehört zum Charakter eines naturgereiften Specks. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Verwendet wird der hintere Schlegel vom Schwein, also die Schweinekeule. Damit handelt es sich um einen Schinkenspeck und nicht um Bauchspeck, der aus dem Schweinebauch stammt und meist deutlich stärker durchwachsen ist. Die gewürzte Speckseite wird luftgetrocknet, über Buchenholz kalt geräuchert und anschließend in zwei Teilstücke geteilt – eines davon erhalten Sie als halbe Seite. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Während der Reifung gibt der Speck nach und nach Feuchtigkeit ab. Dabei entwickeln sich Duft, Aroma und Konsistenz weiter, das Stück kann fester, trockener und kompakter werden und verliert an Gewicht. Wie deutlich sich das zeigt, ist von Stück zu Stück verschieden. Ob länger gereifter Speck besser schmeckt, ist Geschmackssache – manche mögen genau diese kräftigere, trockenere Art, andere greifen lieber zum sechs Monate gereiften Traditionsspeck. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet, als viele deutsche Kunden es gewohnt sind. Auch ein aus der Schweinekeule hergestellter Schinkenspeck heißt dort einfach Speck. In Deutschland denken viele bei Speck zuerst an Bauchspeck oder Frühstücksspeck. Beides ist Speck, stammt aber aus unterschiedlichen Teilen des Schweins: Schinkenspeck aus dem Schlegel, Bauchspeck aus dem Bauch. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Eine Speckseite, in Südtirol oft Hamme genannt, ist der zugeschnittene, gewürzte und geräucherte Schweineschlegel. Für dieses Produkt wird sie geteilt, Sie erhalten also die Hälfte. Das ist eine gute Größe für alle, die länger gereiften Speck zu Hause haben und nach Bedarf frisch anschneiden möchten, ohne gleich eine ganze Hamme zu nehmen. Geliefert wird ein Stück, eingeschweißt. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, das ist bei einem Naturprodukt nicht möglich. Jeder Schweineschlegel ist anders gewachsen, und Fett und Fleisch sind darin nicht gleichmäßig verteilt. Je nachdem, aus welchem Bereich der Speckseite die Hälfte stammt, kann sie sehr fleischig mit wenig sichtbarem Fett oder deutlich durchwachsener ausfallen. Die Schnittfläche zeigt nur einen ersten Eindruck, nicht die gesamte Verteilung im Inneren. Wir wählen nach Produktvariante und Gewichtskategorie aus, so wie wir die Ware vom Produzenten erhalten – Wünsche nach mager, fett, dick, dünn, weich oder fest können wir daher nicht zusagen. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Vor dem Verzehr die Schwarte entfernen, die äußere Reifekruste können Sie nach Geschmack dünn abschneiden. Mit einem scharfen Messer von Hand entstehen etwas kräftigere Scheiben, mit einer Aufschnittmaschine wird der Speck besonders fein und gleichmäßig. Schneiden Sie immer nur so viel ab, wie Sie brauchen. Den angeschnittenen Speck bitte in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren, nicht wieder luftdicht verpacken. Er trocknet dabei natürlich nach und wird mit der Zeit fester – das ist ein normaler Reifevorgang und kein Mangel. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die halbe Seite wird vakuumiert versendet. Da die Oberfläche rau und kantig ist, kann das Vakuum beim Transport beschädigt werden. Bitte prüfen Sie direkt nach Erhalt, ob die Verpackung vollständig luftdicht ist. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie den Speck bitte sofort aus der Folie, da die Haltbarkeit unter Vakuum dann nicht mehr gewährleistet ist und eine undichte Folie Schimmelbildung begünstigen kann. Bleibt der Speck vakuumiert, kontrollieren Sie Verpackung und Produkt bitte alle zwei bis drei Tage. Das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum gilt nur bei unbeschädigter, luftdichter Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – halbe Seite, 9 Monate gereift à 2,15kg Neun Monate gereift – Premium Traditionsspeck als halbe Speckseite Der Premium Traditionsspeck als halbe Seite von der … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Premium steht bei der Metzgerei Trockner für die längere Reifezeit von neun Monaten. Der klassische Traditionsspeck reift rund sechs Monate, dieser drei Monate länger. Premium sagt dagegen nichts über einen bestimmten Fettanteil, eine bestimmte Marmorierung oder eine festgelegte Form aus. Diese Eigenschaften bleiben bei einem Naturprodukt von Stück zu Stück verschieden. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – Viertel, 9 Monate gereift à 0,97kg Neun Monate gereift – Premium Speckgenuss im handlichen Viertel Der Premium Traditionsspeck als Viertelstück von der Me… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Er wird aus dem hinteren Schlegel vom Schwein hergestellt, also aus der Schweinekeule. Damit gehört er zur Gruppe der Schinkenspecke und nicht zum Bauchspeck, der aus dem Schweinebauch stammt. Die Speckseite wird von Hand gewürzt, luftgetrocknet und über Buchenholz kalt geräuchert und anschließend in handliche Teilstücke geschnitten. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – Viertel, 9 Monate gereift à 0,97kg Neun Monate gereift – Premium Speckgenuss im handlichen Viertel Der Premium Traditionsspeck als Viertelstück von der Me… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, das können wir leider nicht gezielt auswählen. Fett und Fleisch sind innerhalb einer Schweinekeule nicht gleichmäßig verteilt. Je nachdem, aus welchem Bereich der Speckseite das Viertel stammt, kann es sehr fleischig mit wenig sichtbarem Fett oder stärker durchwachsen ausfallen – dazwischen gibt es viele Abstufungen. Die Auswahl erfolgt nach der bestellten Gewichtskategorie und nach der Ware, wie wir sie vom Produzenten erhalten. Wünsche wie besonders mager, fett, dick, dünn oder fest können wir deshalb nicht zusagen. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – Viertel, 9 Monate gereift à 0,97kg Neun Monate gereift – Premium Speckgenuss im handlichen Viertel Der Premium Traditionsspeck als Viertelstück von der Me… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Schwarte bitte vor dem Verzehr entfernen, die äußere Reifekruste können Sie nach persönlicher Vorliebe ebenfalls dünn abschneiden. Mit einem scharfen Messer von Hand entstehen etwas kräftigere Scheiben, mit einer Aufschnittmaschine lässt sich der Speck fein und gleichmäßig schneiden. Beides passt – dünn geschnitten kommt das Aroma feiner zur Geltung, von Hand geschnitten wird es rustikaler, wie bei einer klassischen Marende. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – Viertel, 9 Monate gereift à 0,97kg Neun Monate gereift – Premium Speckgenuss im handlichen Viertel Der Premium Traditionsspeck als Viertelstück von der Me… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Speck wird vakuumiert versendet. Bitte prüfen Sie direkt nach Erhalt, ob die Verpackung vollständig luftdicht ist. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie den Speck bitte sofort aus der Folie, da die Haltbarkeit unter Vakuum dann nicht mehr gewährleistet ist und eine undichte Verpackung Schimmelbildung begünstigen kann. Bleibt der Speck vakuumiert, kontrollieren Sie Verpackung und Produkt bitte alle zwei bis drei Tage. Gelagert wird sauber, kühl und trocken, am besten im Kühlschrank. Angeschnittenen Speck wickeln Sie in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lassen ihn im Kühlschrank – nach dem Öffnen bitte nicht wieder luftdicht verpacken. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – Viertel, 9 Monate gereift à 0,97kg Neun Monate gereift – Premium Speckgenuss im handlichen Viertel Der Premium Traditionsspeck als Viertelstück von der Me… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das Viertel ist ein Teilstück einer ganzen Speckseite und variiert nach Gewicht. Es ist eine praktische Wahl, wenn Sie länger gereiften Traditionsspeck gern selbst frisch anschneiden möchten, ohne gleich eine ganze Hamme zu kaufen. Durch die handliche Größe lässt es sich gut im Kühlschrank unterbringen und nach dem Anschnitt in überschaubarer Zeit aufbrauchen. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – Viertel, 9 Monate gereift à 0,97kg Neun Monate gereift – Premium Speckgenuss im handlichen Viertel Der Premium Traditionsspeck als Viertelstück von der Me… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet, als viele deutsche Kunden es kennen. Bei uns sagt man auch zu Schinkenspeck aus der Schweinekeule ganz selbstverständlich einfach Speck. In Deutschland denkt man bei Speck dagegen oft zuerst an fetten Bauchspeck aus dem Schweinebauch. Beides ist Speck, stammt aber aus unterschiedlichen Teilen des Schweins und schmeckt entsprechend verschieden. Premium Traditionsspeck aus Südtirol – Viertel, 9 Monate gereift à 0,97kg Neun Monate gereift – Premium Speckgenuss im handlichen Viertel Der Premium Traditionsspeck als Viertelstück von der Me… Jetzt Produkt ansehen & bestellen