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Wickeln Sie den angeschnittenen Speck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und bewahren ihn weiterhin im Kühlschrank auf. Bitte nicht wieder luftdicht verpacken. Ein Keller ist nicht geeignet, weil Temperatur und Luftfeuchtigkeit dort stark schwanken können. Der Speck trocknet mit der Zeit natürlich nach und wird fester – das ist ein gewünschter Prozess und kein Qualitätsmangel. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,06kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel Speckseite – traditioneller Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Entfernen Sie vor dem Verzehr die Schwarte, die harte untere Haut. Die gereifte Kruste können Sie nach Belieben belassen oder teilweise abschneiden. Traditionell wird der Speck in Südtirol mit einem scharfen Messer von Hand in etwa 2–3 mm dünne Scheiben geschnitten – so entfaltet sich das Aroma am besten. Schneiden Sie immer nur so viel, wie Sie gerade brauchen. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,06kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel Speckseite – traditioneller Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Es handelt sich um Schinkenspeck, denn er wird aus dem hinteren Schlegel, also der Schweinekeule, hergestellt. Bauchspeck stammt dagegen vom Schweinebauch und ist meist deutlich fettreicher und anders geschichtet. In Südtirol wird beides ganz selbstverständlich einfach Speck genannt. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck Viertel à 1,06kg Hier geht es zum Alternativgewicht Viertel Speckseite – traditioneller Speckgenuss aus Südtirol Der Traditionsspeck … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Marende ist die Südtiroler Brettljause – eine deftige Zwischenmahlzeit, klassisch am Nachmittag. Auf dem Brett liegen Speck, Bergkäse, Schüttelbrot oder kräftiges Bauernbrot, dazu oft Gurkerl, Kren oder ein Glas Wein. Der Speck wird dafür traditionell mit dem Messer in 2–3 mm dünne Streifen geschnitten, gerne direkt vom Stück am Tisch. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das können wir leider nicht zusagen. Die Auswahl erfolgt nach Produktvariante und Gewichtskategorie, nicht nach Fettanteil oder Marmorierung. Von außen lässt sich zudem nicht sicher erkennen, wie Fett und Fleisch im Inneren verteilt sind – das zeigt sich oft erst beim Anschneiden. Ein höherer Fettanteil ist dabei kein Mangel: Fett trägt Geschmack und kann den Speck milder und ausgewogener wirken lassen. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein. Dieser Traditionsspeck ist ein in Südtirol von der Metzgerei Trockner in Kollmann hergestellter Speck, trägt aber nicht die geschützte Bezeichnung Südtiroler Speck g.g.A. Die Abkürzung g.g.A. steht für geschützte geografische Angabe – ein EU-Siegel mit festgelegten Regeln und Kontrollen, dem sich nicht jeder Betrieb anschließt. Ein Speck aus Südtirol ohne dieses Siegel ist deshalb nicht schlechter, sondern schlicht anders gekennzeichnet. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In Südtirol wird der Begriff Speck breiter verwendet als in vielen Teilen Deutschlands. Dort meint Speck den gepökelten, gewürzten, geräucherten und luftgetrockneten Schweineschlegel – also das, was man in Deutschland eher als Schinkenspeck kennt. Bauchspeck ist ebenfalls Speck, kommt aber aus einem anderen Teil des Schweins. Wenn ein Südtiroler von Speck spricht, meint er meist genau so ein Stück wie dieses. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Eine halbe Speckseite ist eine gereifte Speckseite, die nach der Reifung in zwei Teile geschnitten und vakuumiert wird. Grundlage ist der hintere Schlegel vom Schwein, also die Keule. Sie ist eine gute Wahl, wenn Ihnen eine ganze Seite zu groß ist, Sie aber trotzdem ein größeres Stück zum selbst Aufschneiden möchten. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Vor dem Verzehr bitte die harte Schwarte entfernen, die äußere gereifte Kruste können Sie nach Geschmack mitessen oder wegschneiden. Danach schneiden Sie vom Anschnitt her quer zur Faser: entweder hauchdünn mit der Aufschnittmaschine oder traditionell mit dem Messer in 2–3 mm dünne Streifen. Am besten immer nur so viel abschneiden, wie Sie gerade brauchen – der Rest bleibt am Stück besser frisch. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Wickeln Sie den angeschnittenen Speck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und bewahren Sie ihn weiter im Kühlschrank auf, sauber, kühl und trocken. Bitte nicht erneut luftdicht einpacken. Ein Keller ist keine sichere Alternative, weil Temperatur und Luftfeuchtigkeit dort schwanken können. Wichtig: Nach dem Öffnen gilt das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum nicht mehr. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bitte nehmen Sie den Speck dann sofort aus der Folie. Durch die raue, kantige Oberfläche kann das Vakuum beim Transport beschädigt werden. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt, die Haltbarkeit in der Verpackung ist dann nicht mehr gewährleistet und eine undichte Folie kann Schimmelbildung begünstigen. Prüfen Sie die Verpackung deshalb bitte direkt nach Erhalt. Bleibt der Speck vakuumiert, kontrollieren Sie Verpackung und Produkt alle 2–3 Tage. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bei naturgereiftem Speck können sich an der äußeren Kruste oberflächliche Reifespuren oder natürlicher Edelschimmel zeigen, das ist nicht ungewöhnlich. Auch feine Salzkristalle entstehen durch die Reifung und sind kein Qualitätsmangel; sie lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Anders sieht es aus, wenn die Verpackung undicht war oder sich Farbe und Geruch deutlich verändert haben – dann melden Sie sich bitte bei uns, statt das Stück einfach zu verwenden. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Speck trocknet ganz natürlich nach – an der Luft schneller, im Kühlschrank langsamer. Dadurch wird er mit der Zeit fester, ohne dass er dadurch schlechter wird. Das ist ein gewollter Teil des Reifeprozesses. Auch Größe, Stärke und Reifegrad spielen eine Rolle: Ein dünneres oder länger gereiftes Stück fällt oft fester aus. Wenn er sehr fest ist, hilft ein scharfes Messer oder die Aufschnittmaschine für hauchdünne Scheiben. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt vor allem in der Reifedauer. Der Traditionsspeck reift rund 6 Monate, der Premium Traditionsspeck rund 9 Monate. Längere Reifung bedeutet in der Regel mehr Feuchtigkeitsverlust und dadurch eine festere Konsistenz sowie ein etwas konzentrierteres Aroma. Besser oder schlechter ist das nicht – es ist Geschmackssache. Wer es etwas milder und weniger fest mag, ist mit dem 6 Monate gereiften Speck gut beraten. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil am Anfang ein echter Schweineschlegel steht und kein Tier dem anderen gleicht. Größe, Form, Fleischanteil, Fettauflage und Marmorierung sind von Natur aus unterschiedlich. Dazu kommen die handwerkliche Verarbeitung und die Veränderungen während der Reifung. Deshalb können zwei ähnlich schwere Stücke unterschiedlich lang, dick oder geformt sein – jedes Stück ist ein Unikat. Speck aus Südtirol – Traditionsspeck halbe Seite à 2,81kg Halbe Speckseite – Südtiroler Specktradition natürlich gereift Wer traditionellen Speck aus Südtirol genießen möchte, o… Jetzt Produkt ansehen & bestellen