FAQ-Suchergebnisse

Dieser Bauchspeck wird vakuumiert versendet und sollte kühl gelagert werden, am besten im Kühlschrank. Weil die Oberfläche rau und kantig ist, kann das Vakuum beim Transport Schaden nehmen. Prüfen Sie die Verpackung daher direkt nach Erhalt und danach alle 2–3 Tage. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, nehmen Sie den Speck bitte sofort aus der Folie, denn die Haltbarkeit unter Vakuum ist dann nicht mehr gewährleistet und eine undichte Verpackung kann Schimmelbildung begünstigen. Nach dem Anschneiden wickeln Sie den Speck in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und bewahren ihn im Kühlschrank auf – nicht wieder luftdicht verpacken. Das MHD gilt nur bei intakter, vollständig luftdichter Verpackung und sachgemäßer Lagerung. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Mit einem scharfen Messer lässt sich der Bauchspeck gut in Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden; für besonders feine und gleichmäßige Scheiben eignet sich eine Aufschnittmaschine. Vor dem Genuss bitte die Schwarte entfernen, die äußere Kruste können Sie nach persönlicher Vorliebe dünn abschneiden. Dünn aufgeschnitten passt er gut zur Südtiroler Marende und zur herzhaften Brotzeit. In Würfeln oder Streifen ist er eine schöne Zutat für Speckknödel, Pasta, Risotto, Suppen sowie Pfannen- und Kartoffelgerichte. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ist leider nicht möglich. Die Auswahl erfolgt nach Produktvariante und Gewicht, nicht nach Fett- oder Fleischanteil. Wünsche wie besonders mager, fett, dick, dünn, weich oder hart können wir daher nicht garantieren. Der Grund ist einfach: Von außen lässt sich nicht sicher erkennen, wie Fleisch und Fett im ganzen Stück verteilt sind. Selbst eine Schnittfläche gibt nur einen ersten Eindruck, denn die Verteilung kann sich innerhalb des Stücks verändern. Wer damit gelassen umgeht, hat mit traditionellem Bauchspeck viel Freude – jedes Stück ist ein Unikat. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Beides wird aus dem Schweinebauch hergestellt, gleichsetzen sollte man es aber nicht. Pancetta ist die italienische Bezeichnung für gereiften Schweinebauch beziehungsweise eine italienische Bauchspeck-Spezialität. Würzung, Reifung und Räucherung unterscheiden sich jedoch je nach Produkt und Region – manche Pancetta wird gar nicht geräuchert, sondern nur luftgetrocknet. Der Bauchspeck von Trockner wird gewürzt, luftgetrocknet und schonend geräuchert und schmeckt daher nach Südtiroler Art. Man kann ihn in vielen Gerichten verwenden, in denen Pancetta vorgesehen ist, sollte aber mit einem etwas anderen Aroma rechnen. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt im Teilstück des Schweins: Bauchspeck kommt aus dem Schweinebauch, Schinkenspeck aus der Schweinekeule. Dadurch ist Bauchspeck meist deutlicher von Fett durchzogen und in Schichten aufgebaut, während Schinkenspeck in der Regel fleischiger und kompakter ausfällt. In Südtirol werden beide oft einfach als Speck bezeichnet – wer dort Speck sagt, meint häufig den Schinkenspeck aus der Keule. In Deutschland denken viele beim Wort Speck dagegen zuerst an Bauchspeck. Es lohnt sich also, beim Bestellen kurz auf das Teilstück zu schauen. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Weil jedes Schwein individuell gewachsen ist und Bauchspeck ein handwerklich hergestelltes Naturprodukt bleibt. Schon der Schweinebauch als Ausgangsstück kann flacher oder dicker, fleischiger oder stärker von Fett durchzogen sein. Dazu kommt: Dieses Stück wird aus einer größeren Seite zugeschnitten. Je nachdem, aus welchem Bereich es stammt, fällt es sehr fleischig, deutlich fettreicher oder unterschiedlich marmoriert aus. Auch Form, Gewicht, Farbe, Reifegrad und Festigkeit variieren naturbedingt. Diese Unterschiede gehören zum Produkt und sind kein Qualitätsmangel. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Bauchspeck ist gewürzter, luftgetrockneter und geräucherter Schweinebauch. Er stammt also aus der Bauchpartie des Schweins, in der sich Fleisch und Fett in natürlich gewachsenen Schichten abwechseln. Genau diese Schichtung macht den typischen Charakter aus: Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger und prägt den Geschmack von Bauchspeck deutlich mit. Der Bauchspeck der Metzgerei Trockner aus Kollmann im Eisacktal wird traditionell hergestellt und anschließend in handliche Stücke portioniert. Bauchspeck à 0,22kg Bauchspeck aus Südtirol – handlich portioniert, natürlich individuell Der Bauchspeck aus Südtirol von der Metzgerei Tro… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Es wird aus der Hirschnuss hergestellt – einem kompakten, vergleichsweise mageren Teilstück aus der Keule. Dieser Zuschnitt ist pro Tier nur in begrenzter Menge vorhanden, weshalb daraus auch kleinere Stücke entstehen. Zusammen mit dem Feuchtigkeitsverlust während Räucherung und Reifung erklärt das, warum am Ende ein kleines, fleischbetontes Stück mit konzentriertem Aroma übrig bleibt. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Hirschgeselchtes ist ein rohes, geräuchertes und luftgetrocknetes Stück Hirschfleisch, das verzehrfertig ist. Der Begriff selchen ist im Alpenraum gebräuchlich und bedeutet einfach räuchern – Geselchtes ist also Geräuchertes. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann im Eisacktal wird dafür die Hirschnuss mit Salz und Gewürzen gepökelt, leicht über Buchenholz geräuchert, an der Luft getrocknet und anschließend acht bis zehn Wochen gereift. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten sehr fein aufschneiden – so kommt das Wildaroma am schönsten zur Geltung. Mit einer Aufschnittmaschine gelingen gleichmäßige, dünne Scheiben, mit einem scharfen Messer darf es ruhig etwas kräftiger sein. Eine Schwarte muss nicht entfernt werden, das Stück kann vollständig aufgeschnitten und gegessen werden. Kochen oder Braten ist nicht nötig, es ist ein rohes, verzehrfertiges Produkt. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das angeschnittene Stück wird vakuumiert versendet – bitte prüfen Sie die Verpackung direkt nach Erhalt. Ist Luft sichtbar oder fühlbar, ist das Vakuum nicht mehr intakt und Sie sollten das Stück sofort aus der Folie nehmen. Wickeln Sie es dann in ein sauberes, trockenes Baumwoll- oder Leinentuch und lagern es im Kühlschrank. Ungeöffnet gilt: lose bei maximal 15 °C, vakuumiert bei 0 bis +10 °C, kühl und dunkel. An der Luft trocknet das Stück schneller nach als im Kühlschrank. Salzkristalle können sich dabei natürlich bilden und lassen sich mit einer sauberen, trockenen Bürste entfernen oder sparsam abschneiden. Bei auffälligem Geruch oder anderen unklaren Veränderungen verzichten Sie besser auf den Verzehr. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Ja. Das Hirschgeselchte ist verzehrfertig und muss nicht mehr gegart werden. Es wird von der Metzgerei Trockner gewürzt, gepökelt, geräuchert und anschließend gereift. Am besten schneiden Sie es dünn auf und genießen es kalt, zum Beispiel zur Marende, auf einer Brotzeitplatte oder als feine Vorspeise. Für ein besonders schönes Aroma können Sie die gewünschte Menge kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und etwas temperieren lassen. Hirschgeselchtes aus Südtirol à 0,19kg Hirschgeselchtes aus Südtirol – aus einem besonderen Stück vom Wild Das Hirschgeselchte aus Südtirol von der Metzgerei … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Der Unterschied liegt im Teilstück. Das geräucherte Schweinefilet wird aus dem Filet gemacht, also dem schmalen Muskelstrang unterhalb der Wirbelsäule. Karreerose bzw. Lachsschinken stammt dagegen aus dem Karree, also dem Rückenstück. Beide sind fleischbetont und werden dünn aufgeschnitten genossen, das Filet ist aber ein kleineres, feiner strukturiertes Teilstück. Vom klassischen Südtiroler Speck oder Schinkenspeck unterscheidet sich das Filet zusätzlich dadurch, dass keine Schwarte entfernt werden muss – es kann vollständig aufgeschnitten und verzehrt werden. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das Filet sind zwei schmale Muskelstränge, die geschützt entlang der Wirbelsäule liegen. Pro Tier gibt es also nur zwei dieser Stücke, ihr Anteil am ganzen Schwein ist entsprechend klein. Das Filet besteht fast ausschließlich aus Muskelfleisch und gilt als eines der zartesten Teilstücke – genau deshalb ist es als geräucherte Spezialität etwas Besonderes. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Geräuchertes Schweinefilet ist ein rohes, verzehrfertiges Fleischstück aus dem Schweinefilet, das gepökelt, geräuchert und luftgetrocknet wurde. Bei der Metzgerei Trockner in Kollmann bei Barbian im Eisacktal wird das Filet zunächst 10 bis 12 Tage gepökelt, dann mit kaltem Buchenholzrauch veredelt und anschließend etwa zwei Wochen luftgetrocknet und gereift. Es wird nicht gekocht oder gebraten, sondern dünn aufgeschnitten kalt genossen – zum Beispiel zur Marende, auf einer Brotzeit- oder Antipasti-Platte. Geräuchertes Schweinefilet aus Südtirol à 0,25kg Geräuchertes Schweinefilet – ein besonderes Teilstück, fein veredelt Das geräucherte Schweinefilet aus Südtirol von der… Jetzt Produkt ansehen & bestellen