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Der Unterschied liegt im Mahlgrad und damit vor allem in der Struktur des fertigen Gerichts. Das grobe Buchweizenmehl der Rieper Mühle hat eine körnigere, griffigere Beschaffenheit, bindet Flüssigkeit etwas langsamer und sorgt für einen rustikalen Biss – ideal für Schwarzplentene Knödel, herzhafte Teige und bodenständige Backwaren. Feines Buchweizenmehl ergibt dagegen glattere, zartere Teige, wie man sie für Torten oder feine Schmarrn schätzt. Auch geschmacklich wirkt die grobe Mahlung meist etwas kräftiger und nussiger. Viele traditionelle Rezepte kombinieren beide Mahlgrade, um Struktur und Feinheit auszubalancieren. Buchweizenmehl grob 500g Traditionelles Südtiroler Spezialmehl mit nussigem Aroma Das grobe Buchweizenmehl der Rieper Mühle wird aus sorgfältig … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ist ein schöner Fun-Fact aus der Warenkunde: Buchweizen ist botanisch gesehen kein Getreide, sondern gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist damit eher mit Rhabarber und Sauerampfer verwandt als mit Weizen oder Roggen. Er ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Der Name kommt von der Form der dreikantigen Früchte, die den Früchtchen der Buche ähneln, kombiniert mit der getreideähnlichen Verwendung in der Küche. In Südtirol kennt man ihn traditionell als Schwarzplenten – plenten steht im Dialekt für gemahlenes Korn, schwarz bezieht sich auf die dunkle Farbe der Körner und des Mehls. Buchweizenmehl grob 500g Traditionelles Südtiroler Spezialmehl mit nussigem Aroma Das grobe Buchweizenmehl der Rieper Mühle wird aus sorgfältig … Jetzt Produkt ansehen & bestellen

In vielen Rezepten funktioniert der Austausch gut, allerdings sollten Sie die Flüssigkeitsmenge im Auge behalten: KAMUT® Khorasan-Mehl nimmt meist etwas mehr Wasser auf als helles Weichweizenmehl. Geben Sie die Flüssigkeit daher am besten schrittweise zu, bis der Teig geschmeidig ist. Da es sich um ein helles Mehl mit einem Aschegehalt von etwa 1 % handelt (vergleichbar mit deutschem Typ 1050 bzw. italienischer Type II), ist es kräftiger im Charakter als ein Typ-405-Mehl. Für sehr feine, luftige Rührkuchen empfiehlt sich daher ein Anteil von etwa 50 bis 70 %, bei Brot, Pizza und Pasta können Sie problemlos vollständig darauf umstellen. Der Teig sollte etwas länger geknetet werden, dafür ist die Gare oft zügiger als bei Vollkornmehlen. Bio KAMUT® Khorasan-Weizenmehl 1kg Ursprüngliches Bio-Urgetreide mit fein nussigem Aroma Das Bio KAMUT® Khorasan Weizenmehl der Rieper Mühle wird aus KAMU… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das Mehl ist ausgesprochen vielseitig. Besonders schön zeigt sich das mild nussige Aroma in rustikalem Brot, Weizenbrötchen, Focaccia und Pizzateig – hier bekommt die Krume eine leicht goldgelbe Farbe und eine angenehm bissfeste Struktur. Auch für hausgemachte Pasta, Grissini, Cracker und Salzgebäck ist es hervorragend geeignet, da der Teig gut formbar ist und sich sauber ausrollen lässt. Im süßen Bereich passt es zu Mürbteig, Keksen, Strudel, Waffeln und Hefegebäck wie Zopf oder Buchteln. Geschmacklich harmonieren Honig, Nüsse, Trockenfrüchte, Sesam, Anis und Fenchel sowie kräftige Bergkäse und Speck besonders gut dazu. Bio KAMUT® Khorasan-Weizenmehl 1kg Ursprüngliches Bio-Urgetreide mit fein nussigem Aroma Das Bio KAMUT® Khorasan Weizenmehl der Rieper Mühle wird aus KAMU… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Es ist auch für Hobbybäcker ohne große Vorerfahrung gut handhabbar – deutlich einfacher als beispielsweise reine Dinkel- oder Vollkornmehle. Das Gluten von KAMUT® Khorasan-Weizen ist allerdings etwas empfindlicher gegenüber Überknetung als das von modernem Weizen. Zwei Praxistipps: kneten Sie den Teig eher etwas kürzer und lassen Sie ihm stattdessen ein paar Minuten Quellzeit vor der Verarbeitung, und geben Sie der Gare Zeit, ohne den Teig zu überreifen. Eine kühle, längere Teigführung im Kühlschrank bringt das nussige Aroma besonders gut zur Geltung. Wer schon einmal Hefeteig gemacht hat, kommt mit diesem Mehl sehr gut zurecht. Bio KAMUT® Khorasan-Weizenmehl 1kg Ursprüngliches Bio-Urgetreide mit fein nussigem Aroma Das Bio KAMUT® Khorasan Weizenmehl der Rieper Mühle wird aus KAMU… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Lagern Sie das Mehl kühl, trocken, dunkel und gut verschlossen – am besten in einem Vorratsgefäß aus Glas, Keramik oder Kunststoff und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln wie Kaffee oder Gewürzen, da Mehl Fremdaromen leicht annimmt. Bei sachgemäßer Lagerung bleibt die Qualität bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum erhalten; die Höchstfeuchtigkeit liegt bei 15,5 %. Dass an der Verpackung gelegentlich ein feiner Mehlstaub austritt, liegt an der sehr feinen Vermahlung und ist bei Mehlpackungen völlig normal – es handelt sich um eine produkttypische Eigenschaft und nicht um einen Qualitätsmangel. Bitte beachten Sie außerdem, dass pro Bestellung maximal 10 kg dieses KAMUT® Khorasan-Mehls erworben werden können. Hinweis für Allergiker: Das Mehl enthält Gluten und kann Spuren von Soja enthalten. Bio KAMUT® Khorasan-Weizenmehl 1kg Ursprüngliches Bio-Urgetreide mit fein nussigem Aroma Das Bio KAMUT® Khorasan Weizenmehl der Rieper Mühle wird aus KAMU… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Das ist ein interessantes Detail: KAMUT® ist keine Getreidesorte im botanischen Sinne, sondern eine eingetragene Marke für Khorasan-Weizen, der nach festgelegten Kriterien angebaut wird – unter anderem ausschließlich aus zertifiziert biologischem Anbau, nicht hybridisiert und nicht genetisch verändert. Nur Getreide, das diese Vorgaben erfüllt, darf den Namen KAMUT® tragen. Der Name selbst geht auf ein altägyptisches Wort für Weizen zurück, und Khorasan verweist auf eine historische Region im heutigen Iran und Zentralasien, aus der dieser Ur-Weizen ursprünglich stammt. Wer KAMUT® kauft, erkennt also schon am Markenzeichen, dass es sich um Bio-Khorasan-Weizen mit definiertem Anbaustandard handelt. Bio KAMUT® Khorasan-Weizenmehl 1kg Ursprüngliches Bio-Urgetreide mit fein nussigem Aroma Das Bio KAMUT® Khorasan Weizenmehl der Rieper Mühle wird aus KAMU… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Nein, beides ist bereits enthalten. Die Mischung der Rieper Mühle besteht aus Weichweizenmehl Typ 00, Hartweizenmehl, Salz und Trockenhefe – Sie brauchen also nur noch lauwarmes Wasser und nach Belieben einen Schuss Olivenöl. Das macht die Mischung besonders praktisch für alle, die ohne Abwiegen mehrerer Zutaten zum Ziel kommen möchten. Wer es etwas aromatischer mag, kann den Teig zusätzlich mit getrocknetem Oregano, Rosmarin oder einer Prise Zucker im Anteigwasser abrunden. Pizzabackmischung 1kg Authentischer Pizzateig nach italienischer Art Mit der Pizza Backmischung Typ 00 der Rieper Mühle gelingt ein aromatisc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Typ 00 ist die italienische Bezeichnung für ein besonders fein ausgemahlenes, hell ausgesiebtes Weichweizenmehl – die Zahlen stehen dort für den Ausmahlungsgrad und nicht wie in Deutschland für den Mineralstoffgehalt. Dieses feine Mehl lässt sich sehr gut kneten und dünn ausziehen, ohne zu reißen. Der zusätzliche Hartweizenanteil bringt Struktur und Biss in den Teig und sorgt beim Backen für einen angenehm knusprigen Rand, während die Krume innen locker bleibt. Diese Kombination ist typisch für Pizza nach italienischer Art. Pizzabackmischung 1kg Authentischer Pizzateig nach italienischer Art Mit der Pizza Backmischung Typ 00 der Rieper Mühle gelingt ein aromatisc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Entscheidend sind Hitze und Unterhitze am Teigboden. Heizen Sie den Backofen so hoch wie möglich vor und legen Sie dabei einen Pizzastein oder das umgedrehte Backblech mit in den Ofen, damit die Backfläche richtig heiß ist. Der Teig sollte nach dem Kneten ausreichend Zeit zum Gehen haben, an einem warmen Ort und abgedeckt, damit er geschmeidig wird. Belegen Sie eher sparsam und nicht zu feucht, denn viel Flüssigkeit auf dem Teig verhindert das Durchbacken. Die Pizza wird dann kurz und heiß gebacken, statt lange bei mittlerer Temperatur. Pizzabackmischung 1kg Authentischer Pizzateig nach italienischer Art Mit der Pizza Backmischung Typ 00 der Rieper Mühle gelingt ein aromatisc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Ja, der Teig ist vielseitig. Sehr gut gelingen daraus Focaccia mit Olivenöl, grobem Salz und Rosmarin, Pizzabrot, Fladenbrote, Grissini oder kleine Teigtaschen im Stil einer Calzone. Auch als Grundlage für Blechpizza nach römischer Art oder für Mini-Pizzen für ein Buffet eignet sich die Mischung gut. Da Salz und Hefe schon abgestimmt sind, sollten Sie beim Weiterverarbeiten vor allem auf die Wassermenge achten: etwas weniger Wasser ergibt einen festeren Teig zum Ausrollen, etwas mehr einen weicheren Teig für Focaccia im Blech. Pizzabackmischung 1kg Authentischer Pizzateig nach italienischer Art Mit der Pizza Backmischung Typ 00 der Rieper Mühle gelingt ein aromatisc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Die Mischung enthält Gluten aus Weichweizen und Hartweizen und ist damit für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit nicht geeignet. Laut Herstellerangabe kann das Produkt zudem Spuren von Soja enthalten. Tierische Zutaten sind nicht enthalten – die Rezeptur besteht aus Mehl, Salz und Trockenhefe, sodass sich der Teig rein pflanzlich zubereiten lässt, wenn Sie nur Wasser und Olivenöl verwenden. Beim Belag entscheiden Sie selbst, ob es klassisch mit Mozzarella oder vegan mit Gemüse wird. Bitte beachten Sie zur Sicherheit stets die Angaben auf der Originalverpackung. Pizzabackmischung 1kg Authentischer Pizzateig nach italienischer Art Mit der Pizza Backmischung Typ 00 der Rieper Mühle gelingt ein aromatisc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Am besten kühl, trocken und dunkel, fern von stark riechenden Lebensmitteln wie Gewürzen oder Kaffee, da Mehl Fremdgerüche leicht annimmt. Wichtig ist bei dieser Mischung die enthaltene Trockenhefe: Feuchtigkeit und Wärme wirken sich auf ihre Triebkraft aus. Der Hersteller empfiehlt daher, eine geöffnete Packung innerhalb von etwa sechs Wochen aufzubrauchen und sie zwischendurch gut verschlossen aufzubewahren, zum Beispiel in einem luftdichten Behälter. Übrigens: Falls beim Transport etwas Mehl aus der verschlossenen Packung austritt, ist das produkttypisch und kein Qualitätsmangel. Pizzabackmischung 1kg Authentischer Pizzateig nach italienischer Art Mit der Pizza Backmischung Typ 00 der Rieper Mühle gelingt ein aromatisc… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Hergestellt wird sie von der Rieper Mühle im Pustertaler Ort Vintl, unweit von Dolomiten und Kronplatz. Das Südtiroler Familienunternehmen mahlt seit 1910 Getreide und verbindet über hundert Jahre Müllertradition mit moderner Mühlentechnik. Rieper ist in Südtirol in vielen Küchen zu Hause – von Mehlen und Polenta bis zu Backmischungen. Für diese Vollkornbrot-Mischung werden nach Herstellerangabe natürliche, gentechnikfreie Zutaten verwendet und die Mehlsorten sorgfältig aufeinander abgestimmt. Vollkornbrot-Backmischung 1kg Herzhaftes Vollkornbrot einfach selbst backen Mit der Vollkornbrot Backmischung der Rieper Mühle gelingt Ihnen ein arom… Jetzt Produkt ansehen & bestellen

Drei Punkte machen den größten Unterschied. Erstens die Wassertemperatur: lauwarm, nicht heiß, damit die Trockenhefe arbeiten kann. Zweitens ausreichend kneten – Vollkornanteile und Saaten brauchen Zeit, bis der Teig geschmeidig ist. Und drittens genügend Gehzeit an einem warmen, zugfreien Ort; wird der Teig zu früh gebacken, bleibt die Krume dicht. Ein weiterer Klassiker: das Brot zu früh anschneiden. Lassen Sie den Laib nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen, sonst wirkt die Krume klebrig. Halten Sie sich ansonsten an die Mengen- und Zeitangaben auf der Packung. Vollkornbrot-Backmischung 1kg Herzhaftes Vollkornbrot einfach selbst backen Mit der Vollkornbrot Backmischung der Rieper Mühle gelingt Ihnen ein arom… Jetzt Produkt ansehen & bestellen